凡鲜叶采制技术不当或保管不善使茶叶有异味，或有较多的红梗红叶，均为次品茶或劣质茶！鉴别这类茶，可以用以下方法。

嗅焦气

茶叶有高火气、焦糖气，但经短期存放后消失的是次品茶；

但是无论干嗅或湿嗅（冲泡后嗅）都有焦气，存放后也不散的，则是劣质茶，不建议饮用。

嗅霉气

茶叶有轻度霉变，嗅干茶时无茶香，对干茶哈气有霉味，但经加工补火后霉气能消除的为次品茶；

茶叶霉变较重，干嗅有霉味，湿嗅霉味更大的为劣质茶。茶叶霉变后，内含物已经发生变化，产生对人体有害的物质，不建议饮用。

嗅烟气

刚嗅时有烟气，但反复嗅干茶，又好像无烟气，这类为次品茶；

凡冲泡后热嗅时，闻着有明显的烟气，品茶汤时也尝到烟味，并且不宜消失，则是劣质茶，不能饮用。

嗅日晒气

干嗅茶叶时，有轻度日晒气的茶味次品茶；

有严重日晒气的为劣质茶，不能饮用。

嗅酸馊气

茶叶冲泡后略有酸馊气，待茶汤冷却后嗅之则无，或只有馊气能闻到，经复火后馊气能消除的是次品茶；

如果干嗅、湿嗅，品尝茶汤滋味时都有酸馊气出现，经补火后也难消除的为劣质茶，不能饮用。

嗅油气、药物味、腥味

茶叶中有轻度的油气、药味、鱼腥味等异味，但经处理后可消除的为次品茶；

如经处理后仍不能消除的为劣质茶，不能饮用。

看红梗红叶

干茶中红梗红叶较少，且干茶色泽正常，冲泡后叶底有红梗但无红叶的为次品茶；

红梗红叶较多，外形枯滞，颜色不均，叶底有明显红梗红叶的茶为劣质茶。

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