▼

茶里总有滋味

有人说：喝茶喝的不是水，而是滋味，时间长了，甚至喝的都不是茶的滋味，而是内心和人生的滋味。不同季节或一日之中不同的时间，对应着不同的茶，像极了生命中或凉或暖的时光。不同的是，生命中的平淡时光占大多数，而心静下来，茶里，却总有滋味。

是的，茶里，总有滋味，不同茶不同味。哪怕是茶相同，也味有异。

▼

茶味的纯异

茶味是评茶人、喝茶人的口感反应。茶叶是饮料，其饮用价值取决于茶滋味的好坏。纯正的茶滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。不纯的区别其苦、涩、粗、异。

纯正：指品质正常的茶应有的茶味

1.“浓”指浸出的内含物丰富，有厚的感觉。

2.“淡”则相反，指内含物少，淡薄无味。

3.“强”指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强。

4.“弱”则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤口中味平淡。

5.“鲜”似食新鲜水果的感觉。

6.“爽”指爽口。

7.“醇”表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强。

8.“和”表示茶叶平淡正常。

不纯正：指滋味不正或变质有异味

其中苦味是茶汤滋味的特点，对苦味不能一概而论，应加以区别：如茶汤入口先微苦后回甘，这是好茶；先微苦后不苦也不甜者次之；先微苦后也苦又次之；先苦后更苦者最差。后两种味觉反映属苦味。

1.“涩”似食生柿，有麻嘴、厚唇、紧舌之感。

涩味轻重可以从刺激的部位来区别，涩味轻的在舌面两侧有感觉，重一点的整个舌面有麻木感。一般茶汤的涩味，最重的也只在口腔和舌面有反映，先有涩感后不涩的属于茶汤滋味的特点，不属于味涩，咽入茶汤后一直涩感存在的才属于涩味。涩味一方面表示品质老杂，另一方面是夏秋季茶的标志。

2.“粗”指粗老茶汤味在舌面感觉粗糙。

3.“异”属不正常的茶味，如酸、馊、霉、焦味等。

茶味与香气关系密切，品味时能嗅到的各种香气，如花香、熟板栗香、青气、烟焦气味等，往往在滋味上也能感受到。品饮评价茶味时，与香气是可以互相辅评的，一般来说，香气好的茶，滋味也好。

 

▼

茶味共同的交流暗语

喝茶、交流茶，总不能只会说“好喝”或“不好喝”，有时还会时常听到别人口中的不同“暗语”，在这些方面，早已经有了通用的茶味感官术语用语，了解下，更能准确的表达自己对茶味的形容。

1.浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘爽。

2.鲜爽：鲜洁爽口，有活力。

3.浓厚：味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。

4.浓强：味浓，具有鲜爽感和收敛性。

5.鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力。

6.浓醇：口味浓，回味爽略甜，无刺激性。

7.甜爽：滋味清爽，带有甜味。

8.醇爽：滋味醇和鲜爽。

9.鲜醇：滋味鲜爽欠浓，刺激性不强。

10.回甘：茶汤入口后回味有甜感。

11.醇厚：茶汤鲜醇可口，回味略甜，有刺激性。

12.醇正：清爽带甜，刺激性不强。

13.醇和：滋味欠浓，鲜味不足，无粗杂味。

14.淡薄：味淡而正常。

15.平和：味正常，有一定浓度，缺乏鲜味。

16.涩口：茶汤入口有麻舌之感。

17.粗淡：味粗而淡薄。

18.粗涩：因原料粗老而表现出的涩口感。

19.生涩：涩味中带有生青味。

20.苦：茶汤入口，舌根感到类似奎宁的味道且持续存在。

21.苦涩：涩中带苦。

22.熟味：熟闷，一种软弱不快的滋味。

23.足火味：带焦糖香的滋味。

24.老火味：烘炒温度过高引起的特定滋味。

25.生青：干茶叶具有青草气。

26.粗青：粗老而生涩。

27.浓涩：味浓而涩口。

28.焦味：茶叶经高温灼焦后形成的焦气。

29.陈味：茶叶因贮藏过久而产生的陈变气味。

30.异味：非茶叶本身具有的气味，包括污染的各种异味。

31.日晒味：经日晒后，茶叶具有的一种特别的滋味表现。

▼

不同茶的不同味

中华茶形形色色达上千种之多，按照茶叶加工过程中茶多酚类物质氧化程度的不同，分为六大茶类，各个茶类中又有众多的花色品种，在茶叶品质的色、香、形、味方面各具特色。

标签:

上一篇：都是武夷岩茶，大红袍、肉桂、水仙有什么区别？

下一篇：西湖龙井陈茶鉴别方法，从色香味开始