喝茶的时候，不仅茶叶的香气会引诱我们，茶汤的颜色也是令人赏心悦目的。但是不同的茶叶冲泡之后，会呈现不同颜色的茶汤。为什么会有这么多颜色的茶汤？如何从茶汤颜色判断茶叶？这些问题今天一起来好好说一下。

茶汤显色成分

茶汤色泽的组成主要是由儿茶素、黄酮类物质，以及茶黄素、茶红素、茶褐素组成的。

儿茶素：约占多酚类含量的70%，本身是白色固体，在空气中氧化成黄棕色物质。儿茶素含量高的茶颜色属于浅色系。

黄酮类：占多酚类物质5%以上，黄酮类又称为花黄素，在自然情况下为浅黄色，其水溶液为绿黄色，所以对绿茶汤色的形成作用较大。

氧化聚合物：黄色的茶黄素、红色的茶红素以及褐色的茶褐素，是由儿茶素氧化聚合而成的。会使汤色显黄、橙、棕等色泽。

当然，除了这几个因素外，还有其他成分也会使茶汤色泽呈现不同的颜色。比如茶叶中脂溶性色素（叶绿素类、胡萝卜素类、叶黄素类）也对茶汤色泽存在影响。

在高温杀青的过程中，茶体中的叶绿素会发生分解，形成有一定亲水性的叶绿醇和叶绿酸。而揉捻后叶细胞组织破坏，附着在叶表的茶汁经冲泡能部分溶于茶汤，这是绿茶茶汤呈绿色的原因之一。

若是叶绿素处于温度高的时间过长，会遭到破坏，类胡萝卜素的黄色就会起主导作用，汤色就会发黄。但是，按理来说同一种茶叶，茶汤的颜色应该是相同的才对。但是为什么有些茶种类一样，可是颜色却深浅不一，这又是为什么呢？

茶汤颜色影响

上面介绍了儿茶素、黄酮类以及氧化聚合物是形成茶汤色泽的主要因素，因此影响茶汤颜色的也是这三种成分的含量高低。

茶叶嫩度

茶叶的鲜嫩度决定了多酚类、儿茶素含量高低。一般呈嫩叶高、老叶低的变化趋势。鲜叶中含量的高低，又因气温高低、光照强度、光照时间不同而变化。一般气温高、光照强度较强或光照时间较长，鲜叶的多酚类含量会增加。反之，则会降低。

制作工艺

在茶叶的制造过程中，温度高的工序会加速儿茶素的氧化聚合，使儿茶素含量减少，茶黄素、茶红素和茶褐素含量升高。由于长时间的高温和湿热作用，使原本白色的儿茶素，氧化聚合成有色物质，颜色也由浅变深：白色→浅黄色→黄色→棕黄色。

水温和时间

在泡茶时，就算同一类茶也会因水温和放置时间不同，茶汤颜色也会稍有变化，或亮或暗，这就是茶叶与水的融合和氧化过程导致。那么，茶叶六大类的茶汤颜色，又应该都是什么颜色呢？

绿茶茶汤

绿茶属于不发酵茶，茶汤颜色多以绿色、淡黄色为主，如龙井茶、碧螺春、信阳毛尖等。

红茶茶汤

红茶属于全发酵茶，发酵度为80%-90%，茶汤颜色多以红色、暗红色为主，如祁门红茶、荔枝红茶等。

黄茶茶汤

黄茶属于微发酵茶，发酵度为10%-20%，茶汤颜色多以黄色、淡绿色为主，如白牡丹、白毫银针、安吉白茶等。

青茶茶汤

青茶属于半发酵茶，发酵度为30%-60%，茶汤颜色多以青绿色、橙黄色为主，如铁观音、文山包种茶、冻顶乌、龙茶等。

黑茶茶汤

黑茶属于后发酵茶，发酵度为100%，茶汤颜色多以暗褐色为主，如六堡茶/普洱茶等。

白茶茶汤

白茶属于轻度发酵茶，发酵度为20%-30%，茶汤颜色多以淡绿色、淡黄色为主，如君山银针等。

茶汤辨好坏

其实，茶汤的色泽不仅仅是为了让人赏心悦目，如果你是一个懂茶的人，还可以通过茶汤的色泽来判定出茶叶的好坏来。比如刚才所说的，茶叶的嫩度不同茶汤的色泽也会不同。越嫩茶汤颜色越清澈，嫩度越差茶汤色泽也越深。

 

拿普洱茶为例，茶汤呈翠绿而微黄，清澈鲜艳，则表明鲜叶采制及时，杀青恰当，干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色，早春茶常见此汤色。随着生茶的不断陈化，汤色逐渐变为杏黄明亮。而当呈现黄汤时，即晒青毛茶汤色黄而无绿色，则表明晒青茶在加工时，杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现，属不良茶品。

以上这些需要极高的茶知识才能做到，因此，如果你喜欢喝茶，热爱茶文化，那么多了解一下茶知识也是很不错的选择！

 

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