在鉴别干茶好坏的时候，有一些专业的用语，很多爱茶的茶者们只懂名而不懂其中的意思，下面就是干茶鉴别的一些用语和解释。

高香：茶香高而持久。

纯正：茶香不高不低，纯净正常。

平正：较低，但无异杂气。

低：低微，但无粗气。

钝浊：滞钝不爽。

闷气：沉闷不爽。

粗气：粗老叶的气息。

青臭气：带有青草或青叶气息。

高火：微带烤黄的锅巴或焦糖香气。

老火：火气程度重于高火。

陈气：茶叶陈化的气息。

劣异气：烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。

干嗅茶香：对未浸泡的茶叶进行香气分辨，如遇香气较淡而无法嗅到茶香时，可把茶叶放在水蒸气上边，使茶叶受热后，香气便蒸发出来，既可嗅香。

热嗅：分辨的要点：香气类型，香气凹凸，茶叶有无杂味。叶温65℃以上时，最易分辨茶叶是否有杂味;

温嗅：分辨的要点：香气类型和茶香的好坏。在叶底温度55℃左右，最容易区分香气类型;

冷嗅：分辨的要点：茶叶香气的耐久程度。叶温30℃以下时，区分茶香余韵，香气高者为优。

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