特种绿茶之扁片形茶

先来了解一下

“做形”

不是一个独立的工序

而是边加热边做形

杀青过程中做形：

浙江的西湖龙井

安徽的老竹大方

湖北的鄂南剑春

干燥过程中做形：

安徽的太平猴魁

以西湖龙井为首的扁片形

再来学习一下理论知识

【分类】

历史上有西湖龙井与旗枪

现在统称龙井茶

地理标志产品

西湖产区

杭州市西湖区

西湖风景名胜区

所生产的为“西湖龙井”

钱塘产区

杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、

临安、桐庐、建德、淳安等县

越州产区

绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县

上虞、磐安、东阳、天台等县

这两个区域生产的有：

新昌大佛龙井、嵊州越乡龙井、桐庐鹤山龙井等

【品质特点】

标志性特征

“色绿、香郁、味醇、形美”

外形扁平、光滑、挺直

色泽嫩绿或翠绿油润（呵呵，糙米色呢？）

汤色嫩绿明亮

香气高爽馥郁持久

滋味醇厚甘鲜

叶底芽叶成朵，嫩绿明亮

等级设置：

精品、特级、一级、二级、三级、四级、五级

【鲜叶要求】

群体种、43号、长叶种的新稍嫩芽叶

特级鲜叶：

一芽一叶初展

芽叶夹角度小

芽长于叶

芽叶匀齐肥壮

芽叶长度不超过2.5cm

四级鲜叶：

一芽二叶至三叶

三叶不超过50%

叶长于芽

长度不超过4.5cm

等级不同，鲜叶采摘标准不同

【工艺流程】

（这个在说手工茶时介绍过）

龙井基本加工工艺：

鲜叶验收—鲜叶摊放—青锅—摊凉回潮—辉锅

纯手工加工流程：

鲜叶验收与摊放—手工青锅—青锅叶分筛—手工辉锅—干茶分筛—挺长头—复筛后归堆—收灰与贮藏

半手工加工流程：

鲜叶分类分级—鲜叶摊放—机械青锅—摊凉回潮—手工辉锅—干茶分筛—挺长头—复筛后归堆—收灰与贮藏

作为茶客

了解这些就可以辨别使用

具体的加工流程什么样？

明天再继续分享

还是循序渐进吧

喝杯普洱，消化一下