中国茶类根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。      外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。      一、绿茶      基本特征      叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。      外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。      绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。      知名绿茶      ①西湖龙井（扁平形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；③黄山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信阳毛尖（毛尖，河南）；⑦庐山云雾（条形，江西）；⑧都匀毛尖（毛尖，贵州）；⑨恩施玉露（松针形，湖北）等。      绿茶适合人群      绿茶具有增强免疫力、改善记忆、防辐射等突出功效。适合所有对此有要求的人群。绿茶性寒，有胃病的人慎喝。      二、白茶      基本特征      色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。      主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。分为白芽茶和白叶茶。      知名白茶      ①白毫银针，产于福鼎、政和等县；②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。      白茶适合人群      白茶加工未经炒、揉（新工艺也只是轻揉），任其自然风干，茶中多数糖类物质基本未被破坏，因而对糖尿病患者有一定的疗效。      三、黄茶      基本特征      叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，轻发酵茶，基本工艺似绿茶。      分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。      知名黄茶      ①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；②四川的蒙顶黄芽；③安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；④湖北的远安鹿苑毛尖；⑤广东的大叶青等。      黄茶适合人群      适合提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。      四、青茶      青茶基本特征      青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。      知名青茶      ①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。      青茶适合人群      乌龙茶有降血脂、减肥的功效。高档乌龙茶品质风格独特，有特殊的花香、果香及韵味，如音韵、岩韵、高山韵等等。血脂、血压高，想减肥，又想品尝其特别韵味的消费者。可选择品质优异的乌龙茶。      五、红茶      基本特征      香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。      分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）。      知名红茶      ①祁红-安徽?；②滇红（云南）；③闽红-正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建?；④川红（早白尖，四川）；⑤宜红-湖北?；⑥宁红-宁红金毫，江西?；⑦越红-浙江?；⑧湖红-湖南?；⑨台红（日月红茶，台湾）等。      红茶适合人群      红茶性温，因加工中进行了充分的发酵，特别是中小叶种红茶，香气甜香，滋味甜和。大叶种红茶虽味浓富收敛性，但喝时可加牛奶，能减少其刺激性。肠胃不好又喜欢喝茶的消费者，可选择红茶。      六、黑茶      基本特征      粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶。      因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。      知名黑茶      ①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；②湖北老青砖茶；③四川边茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。      黑茶适合人群      平常饮食结构以肉制品为主的消费者，可选择黑茶类。黑茶类加工中因经过后发酵工序，茶性更温润，去油腻、降血脂、减肥功效更显着，非常受边疆少数民族的喜爱，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。

  -责任编辑：润生?

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