茶化石是一种高端精制的普洱熟茶。是普洱熟茶里的新生儿，是在传统“渥堆发酵”工艺上的创新与突破；是传统制茶工艺与现代制茶工艺的完美结合。 茶化石因其制作工艺极为复杂，故产量较低，成品较稀有稀少。因其外形呈不规则颗粒状，酷似历经沧桑的小化石，故被称为“茶化石”。又因其颗粒大小被称为：茶化石、碎银子、金不换等。 1.诞生时间：2013年，最早的“茶化石”称为“珍珠茶头”。 2.产地：来自于云南西双版纳勐海茶区。 3.原材料：选用云南西双版纳勐海茶区的大叶种古茶树。 4.制作工艺：近80道工序，成就了“茶化石”。在“茶化石”的制作工艺流程中，从鲜叶采摘至完成成品包装，前前后后大大小小，共计近80道工序。 茶化石制作主要工序 采摘大叶种古树春料+手工锅炒杀青+揉捻晒青+挑选筛选+轻度发酵+定型成熟发酵（二次发酵）+除异味发酵+二次挑选+打磨+除尘+干燥+精拣。 通过机压成型，使茶叶中的各种内含物质充分的分泌释放出来，这些内含物质中，有很大一部分就是果胶物质。随着茶叶的二次发酵，果胶物质会不断的收缩，导致成型后的茶叶越来越紧，最终导致茶叶内部组织结构发生变化，形成了如石般坚硬的“致密体”。在果胶物质不断的收缩作用下，茶叶中的其他各种有效物质，也会被更好的保留下来。 “果胶收缩”原理 茶化石制作的关键工序是二次发酵，而关键工序中的关键点则是：因茶叶中的果胶物质在发酵过程中的不断收缩，使成型后的茶叶越来越紧，最终导致茶叶内部组织结构发生了变化，形成了坚硬如石的“致密体”。 因“茶化石”的“紧结如石”的致密结构，在冲泡时不会像普通条状散茶那样，内含物质很快就全部释放出来，而是随着冲泡的延续，如涓涓细流般缓慢的释放出来。从而体现出其“缓释耐泡”的特点。 ●是一种介于散茶与饼砖沱之间的品种： 传统熟茶发酵出来是散状，为了便于保存、方便运输、等原因往往要紧压成饼砖沱状。“茶化石”则完全不需要，因其已经成型为颗粒状，属于散茶与饼砖沱之间的一个品种。 ●清洁卫生方面： 茶化石清洁卫生，符合国家食品卫生安全规定的各项检验标准，免清洗。 ●加工工艺方面： 鲜叶毛茶的处理：鲜叶采摘分拣处理后，采用静电除尘工艺，去除茶叶中的杂质及颗粒物。 发酵：采用清洁卫生的“离地发酵”新工艺。 去除杂质：采用风选、色选、人工选、去除杂质。 两次以上的产品质量检验：按照国家相关的质检标准，要做两次以上的质量检验。 无添加无农残：做到无任何化学添加剂及农残。 ●冲泡饮用方面： 简单易泡携带方便：“茶化石”冲泡起来方便快捷，简单易泡，携带方便。不像传统普洱熟茶那样冲泡繁琐，随便找个杯子都可以冲泡，用矿泉水冷泡更加方便。 ●品质特征方面： 缓释耐泡：茶叶中的有效物质是缓缓的，一点点的，均匀平稳的释放出来，最多可冲泡30几泡之多；茶汤饱满通透明亮；不会出现传统熟茶那样的出汤较快，前后浓淡不均的现象。 更加易于保存：由于“茶化石”内部组织结构致密坚硬如石，更加容易保存与储藏。 老茶头 老茶头，就是熟茶渥堆发酵时高温高湿的环境下自然结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更丰富，茶汤更浓，更耐泡，但泡到最后也有大部份茶头不会散开，还是粘在一起。 普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间就会升温，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。而其中过一段时间就要人工把这堆茶翻几翻，避免里面温度太高把茶焖焦了。发酵过程中茶叶会分泌出一些果胶来，果胶比较粘稠，有些茶叶粘在一起变成一团一团的结块。 待茶叶发酵完毕后，把这些一团一团的茶叶结块拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”。 茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些，且不容易被泡散，所以相对甜度和汤水的亮度会更高，容易造成一种“老”的假相，所以也叫“老茶头”。 老茶头属于自然沱： 老茶头是指在发酵工艺过程中，因沉淀了大量的果胶物质，相互黏连在一起结成的块状体，用手工很难将它们分开来，因此就专门挑拣出来的那些块茶。因此，“老茶头”是发酵工艺过程中，自然产生的块状茶，是果胶物质含量较高的熟茶。 茶化石属于技术沱： 茶化石有时又被称为：二代“老茶头”。其实是完全不同的两种普洱熟茶。“茶化石”是通过技术手段生产出来的一种全新的普洱熟茶。“茶化石”利用“果胶收缩”原理，通过二次发酵核心技术，让茶叶中的果胶物质不断的收缩，使成型后的茶叶越来越紧，最终导致茶叶内部组织结构发生变化，形成了坚硬如石的“致密体”。“茶化石”的问世，能够量产量化，很好的解决了“老茶头”不能量产的问题。 用料方面区别 茶化石：以云南西双版纳勐海茶区的大叶种头春生态茶、古树春茶为主料。头春茶树鲜叶，内含物质丰富内质好，果胶物质含量高。不宜使用夏秋茶，夏秋茶鲜叶内含物质不够显轻漂。 只有云南西双版纳勐海茶区大叶种古树春茶鲜叶，其内含物质丰富，叶片肥壮厚实，嫩度高，苦味浓苦味霸气，最为合适。用其老叶来发酵也不行，因老叶中的内含物质已欠缺不丰富，故胶质成分已不够，不适合制作精品“茶化石”。 老茶头：以云南西双版纳勐海茶区的普通大叶种茶树为主料。普通的大叶种茶树鲜叶都可用来发酵“老茶头”。 制作工艺方面的区别 茶化石：采用二次发酵工艺。第一次发酵：使其各种内含物质充分的分泌释放出来，这其中最主要的是果胶物质。第二次发酵：机压成型二次发酵的过程中，果胶物质会逐渐收缩，使成型后的茶叶越来越紧，最终导致茶叶内部组织结构发生变化，形成了坚硬如石的“致密体”。 老茶头：采用传统的普洱熟茶的“渥堆发酵”。 -责任编辑：大润大品?

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