水闷气沉闷不爽，属于不愉快的气味。是审评香气的专业评语。

产生原因

这种由于“捂水”形成弊病的原因有以下几条：

1. 采摘雨水叶，未能及时处理叶片表面水分；

2. 绿茶杀青闷炒过久，杀青不透；

3. 杀青叶未经摊晾，或摊晾不足直接进行揉捻；

4. 青茶做青不足，“走水”不畅，杀青不透，包揉时间太久；

5. 干燥温度过低，水汽没有充分发散；

6. 茉莉花茶窨制中通花散热不够，热闷的时间过长；

7. 茉莉花茶窨制时没有用鲜花进行提花；或是虽有提花，但花朵不新鲜。

改进措施

1. 雨水叶经通风摊放（或用脱水机）去除表面水；

2. 杀青时适当“扬炒”；

3. 在制品加工期间各加热工序完成后注意进行摊晾；

4. 青茶做青发酵程度不宜低于20%；

5. 适当提高干燥温度；

6. 茉莉花茶窨制中做到及时通花散热，避免堆温上升过高。

7. 用适量茉莉鲜花进行提花，可有效降低水闷味。

参考资料：

《茶叶审评与检测》施兆鹏

《评茶员培训教材》杨亚军