古人说泡茶，三分茶，七分水，我擅自做主重新更改了一下，泡茶，四分茶，一分法，一分具，四分水。以前一泡好茶，没有污染，茶有真香。人们只要找到好水就行了，甚至水的重要性远远超过了茶，也就是说随便的茶都是生态很好的，不过找到靠谱的水就要有本事了，江河湖井还不够，天上无根之水，花蕊香气之水，冰雪凛冽之水......所以，古人泡好茶的核心是水，而不是茶。

现代人为什么分为四分茶，一分法，一分具，四分水呢?

四分茶，找山气

茶已太多被污染，所以找茶与找水对现代人来说分厂重要，喝来喝去，茶喝到最后就是要喝到山气，也就是大自然精华的凝结，这是每个山头自己的气息。所以要找到真的能够感受到天地灵草的茶并不容易，这可不像古代，在自己家花园种两棵茶树都有真品。

土壤、高度、原生态、朝向，就四个非常关键的坐标，只要找到高山、沙土、原生态，南向的大龄茶水，经过精心的采摘，合适的制作，一般都会有好的茶显身。

我曾经在06年做过一次普洱，海拔1400米以上，南向，沙土，混生林(树林中茶树越少越好，下有野兰花者为上)，干旱，早春，300岁以上的老古树乔木，采摘是3毫米的粗壮芽尖，古法压饼。费尽周折，只做十饼，大家一分，所剩无几。

现在这款茶已经成为绝唱。真是茶道好喝方恨少，可惜时光不能倒流。每每冲泡心中怅然，有时候，总以为还有，谁知道，一个再见不是真的还有相见，竟然是永别。

一分法，茶的各自表达

古人的等级非常森严，能品茗的大多是文化阶层，他们对于茶叶非常熟悉，并有各自的理解，所以擅长自己独特的泡茶，不但会泡茶，甚至还能把自己的心得写成文本，比如苏东坡、范冲淹，宋徽宗等都是此中高手，喝茶对于他们来说是日常细细碎碎的生活。

而现代人呢?把只是都停留在了书本上，很少实践，还有一个更加痛苦的事情就是书本的知识都是错误的。很多书本都说红茶的泡法是快进快出，水温75度到80度，这是个非常荒谬的说法，每款茶都有自己不同的特点，你要想清楚是要表达茶香?还是茶气?还是茶韵?还是茶的灵性?......这些泡法完全不同。而且每款茶都有自己的缺点，要学会扬长避短，这些泡法又不尽然。所以，同样的水、杯、茶，因为茶人的不同理解，最终出来的茶汤会差距千万。

一分具，给茶找衣服

古人对茶，从陆羽的《茶经》可以窥见一斑。对于茶具是相当讲究，茶道具的分类就有数十种。心思之细密!什么茶配什么杯子什么壶都有最佳组合。

现在在飞速发展的过程中不过心的何止是茶，越来越多的物质纠缠着欲望，快乐却越来越远。喝茶刚好相反，如果你不安静下来，是无法体会到各种丰富的微观世界的。安静下来的时候，世界还是世界，你看到的却从平面变得立体而丰富，当那些无视一一展现的时候，就像从来未曾相识一样。

杯子，单单是瓷器就分为陶、浆、铁、瓷胎等，还有各种颜色，再加上各种器型，让人眼花缭乱。比如我最喜欢的宋代建盏就是喝老普洱的神器。这种杯子多产自福建，铁胎居多，胎厚色黑，窑变的油滴、兔毫更是千变万化，生动活泼。这种老茶盏因为年代久远，已经没有任何火气，釉面松散，对于茶香的反射会非常圆润柔和，杯子厚重不烫手还保温，口沿巨大但是圈足却很小，口沿大可以散香，圈足小就增加了杯子的纵深，而越深的杯子会越增加茶汤的稠厚的，因为有束腰的设计，所以还会拢住茶气。老普洱还有一个奇怪的现象就是一旦遇到这类杯子就会产生茶雾。看着茶雾朦胧，透着氤氲喝杯老茶，熏熏然飘飘仙。

选壶也一样，上百种器型，那许多材质。一泡好茶，找到好的茶道具就像一个美丽的姑娘找到合适她的衣服一样，对之增色，反之亵渎。

茶人啊，一泡好茶的不易所产生的原理，用在任何地方，都会无往吧。

四分水，轻清甘彻寒

现在找水真是一件困难的事情，比找茶还难。我曾经去名泉虎跑试水，其污染之重，让人心寒，却无能为力。

古人泡茶，水是重点。在没有化验的时代，聪明的古人用简单的办法定义了水的优劣。轻者为上，无论是什么样的水都会含有各种元素，所以含的杂质越少的水越好，他们只是简单的计算单位重量就知道什么水好，就算看不见，也能知道那种水微观干净。另外一个标准就是清澈，拿根筷子，在正午的时候放在不同水中，哪个折射清楚，为上，这说明水是肉眼看到的干净。

甘，比较容易理解，就是水一定要甜美;彻呢，就是说水溶性要好，也就是今天讲的小分子水，因为透彻，所以投入相同的茶，最先出汤的水为最上品，这说明水的渗透性强;寒是对茶析出的表达，茶是天地的灵草，性幽。一个幽字就要用温度低的水来表达才能相称。水寒则茶性溢出!

乾隆爷最喜欢喝一种“三清茶”，用龙井、佛手、松针一比一比例加上梅花蕊上的雪水冲泡。就是用水中花香的寒彻，渗入茶香。达到茶融水、水含香的妙境。

这篇文章特别粗浅。仅仅是写给因为我而中毒发烧于茶的各位新人，希望这些简单的道理带你们进入茶门，不走弯路，选到对的茶以及茶具，快速与美好相拥。

开间茶店，刚好你来，刚好我在。

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