休宁松萝

　　松萝茶历史悠久，在明代已盛名远播。明代许次纾《茶疏》记载：“若歙之松萝，吴之虎丘、钱塘之龙井，香气浓郁，……”明代沈周《书芥茶别论后》中有“新安之松萝”的记载。新安和歙州都为当时的郡名，后世因以新安作为歙州、徽州所辖地的别称。明代徐渭《刻徐文长先生秘集》中，将松萝茶列为当时三十种名茶之一。

　　关于松萝茶的炒制方法，最早记载见于明代罗禀《茶解》中。一曰：“松萝茶出休宁松萝山，僧大方所创造。其法，将茶摘去筋脉，银铫炒制。今各山悉仿其法，真伪亦难辨别”。这里明确指出了松萝茶产地，但由于其他山场仿制，已真假难分了。二曰：“家孝廉兄有茶圃，……所产茶，实用蒸法如101茶，弗知有炒焙揉挼之法，予理鄣日，始游松萝山，亲见方长老制茶法甚具。”

　　明代冯时可《茶录》记述：“徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倏翔涌。人因称松萝茶，实非松萝所出也。是茶，比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘，能称仲，不能伯也”。明代饮茶萝茶已成时尚，其香味比虎丘茶、天池茶好，在市场上竞争力强，价格看涨，同时也出现了不是松萝山所产的假松萝茶。

　　《歙县志》写道：“旧志载明隆庆间（公元1567—1572年），僧大方住休之松萝山，制法精妙，郡邑师其法，因称茶曰松萝，……”歙县茶有的虽“本轶松萝上”，因系仿松萝制法，也概名松萝茶。例如当时歙县的紫霞山茶，可称为“最上品”，也称为松萝茶。与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，以享其名也。清代乾隆间《婺源县志》也有类似的记载：“茶，常品为多。其云松萝茶者称佳品。……松萝山在休邑，借名耳。”婺源绿茶久享盛名，也借用松萝茶名，称婺源松萝。《休宁县志》载：“邑之镇山曰松萝，远麓为104源，多种茶，僧得吴人郭第制法，遂名松萝，名噪一时。茶因踊贵，僧贾利还俗，人去名存。士客索名松萝，司牧地以应，徒使市肆伪售”。105源山僧人，仿松萝茶制法，所以105源山的茶叶也叫松萝茶，又称105源松萝。因为茶价好，僧人弃佛事经营茶叶去了，其因“贾利”也。一些士大夫阶层和文人墨客要松萝茶，当地掌管松萝茶的官员，“无以应求”，因此市场上出现假松茶。

　　关于松萝茶名的来历，清代宋永岳《亦复如是》中有一个神奇的传说，云：制艺名家讳焕龙到松萝山，问茶产于何处，僧引至后山，只见石壁上蟠屈古松，高五、六丈，不见茶树，“僧指示曰，茶在松桠，系鸟衔茶子，堕松桠而生，如桑寄生然，名曰松萝，取茑与女萝施于松上意也。复叩其摘采之法，僧以杖叩松根石罅而呼曰，老友何在，即有二、三巨猿跃至，饲以果，猿次第升木采撷下”。以上故事不可信以为真。松萝茶实因产松萝山而得名。

　　据当地老年人回忆，1920年以前，松萝山上寺庙完好，僧人众多，主持佛事活动，栽培和采制松萝，香客云集，热闹非凡，每年清明谷雨季节，茶商睐名而来，采购松萝，作药疗疾，其后因社会动乱渐衰。

　　1938年江苏潜阳巨贾吴筱竹，慕松萝之名，以重金在山上创建“松萝垦殖工学团”，主持松萝生产经营。其后转由吴巧祥集资成立“松萝商社”经营，直到40年代未期。

　　松萝山位于城北约15公里，与105源山、天宝山、金佛山相望，最高峰海拔882米，茶园多分布在海拔600—700米之间，山势险峻，崖悬壁峭，松萝交映，连绵数里，风景秀丽，“松萝雪齐”为休宁海阳八景之一。山上气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，土层深厚，土壤为杂有风化成片状碎石的乌沙土，生态环境适宜茶树生长。

　　松萝茶的采制技术，早在三、四百年前就达到精湛的程度。明代闻龙《茶笺》记载：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色香味俱减。予所亲试，扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。”现今屯绿炒制技术，就是在此规范的基础上，而发展完善的。松萝茶目前的采制技术与屯绿炒青相似，但要求比较严格。松萝茶于谷雨前后开园采摘，要求采一芽二、三叶，鲜叶采回后要经过验收，不能夹带鱼叶、老片、梗等，并做到现采现制。

　　松萝茶古今闻名，与其品质独特是分不开的。明代袁宏道《袁中郎全集》有：“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下。”明代谢肇106《五杂106》去：“今茶之上者，松萝也、虎丘也、罗107也、龙井也、阳羡也、天池也”。清代冒襄《108茶汇抄》云：“计可与罗108敌者，唯松萝耳”。清代江澄云《素壶便录》中亦云：“茶以松萝为胜，亦缘松萝山秀异之故。山在休宁之北，高百六十仞，峰峦攒簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交错之间，故清而不瘠，清则气香，不瘠则味腴。而制法复精，故胜若他处产也。”又云：“徽茶首推休宁之松萝，谓出诸茶之上，夫松萝妙矣。“清代吴嘉记在《松萝茶歌》中有”松萝山中嫩叶荫，卷绿焙鲜处处同”。赞誉松萝茶品质的诗句。

　　松萝茶的品质特点是，条索紧卷匀壮，色泽绿润，香气高爽，滋味浓厚，带有橄榄香味，汤色绿明，叶底绿嫩。明代熊明遇《罗110茶记》中说，松萝茶区别于其他名茶的显著特点是“三重”：色重、香重、味重，即色绿、香高、味浓。松萝茶分1—3等。

　　松萝茶具有较高的药用价值，古医书中多有记载。《本经蓬源》云：“徽州松萝，专于化食。”吴兴钱宋和《慈惠小纶》云：“病后大便不通，用松萝茶三钱，米白糖半钟，先煎滚，入水碗半，用茶叶煎至一碗服之，即通，神效。”《梁氏集验》云：“治顽疮不收口，或触秽不收口，上好松萝茶一撮，先水漱口，将茶叶嚼烂，敷疮上一夜，次日揭下，再用好人参细未拌油胭脂涂在疮上，二、三即愈。”1930年赵公尚编著的《中药大辞典》记载：“松萝茶产地徽州，功用：消积、滞油腻，消火、下气、降痰。”近年来，一些高血压、肾炎等患者试服松萝茶治疗，症状有所减轻。“沁脾芬芳胜绿金，松萝灵秀朵奇珍，三杯能解千日醉，还我龙马好精神。”这是一位老者在服用松萝茶后血压下降，写的一首《茶颂》，以赞美松萝茶疗疾之功效。

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