1、选用适制龙井茶的茶

树品种

    良种龙井种茶原产于龙井茶区，最适宜于炒制龙井茶；“龙井长叶、龙井43”系是从龙井茶群体中单株选育而成的，属次特早生和早生，育芽能力强，耐采，适制龙井茶。当前炒制西湖龙井茶的主栽品种仍为龙井种，辅栽品种是“龙井长叶和龙井43”。

    2、“三耕四削”结合土壤状况施饼肥

    这是龙井茶区农民根据自然条件和茶树生育特点，从长期实践中总结的精耕细作措施。土壤三耕，即通过春耕、伏耕、秋耕，结合施肥，既可熟化土壤，深埋虫蛹，又可提高土壤肥力，促进土壤微生物分解有机质，改善根系生长营养条件。四削，指削春草，削伏草，削秋草。旨在解决杂草与茶树争肥水的矛盾，变杂草为肥料。茶树施肥要四看。一是看天施肥。雨季采用干施，旱季采用湿施。二是看地施肥。土壤板结施栏畜肥，土壤疏松施饼肥；土层薄的追肥用量少，土层厚的追肥用量多。三是看肥施肥。有机肥与磷、钾肥，秋冬季作基肥；氮素肥料作追肥和根外肥。四是看树施肥。幼龄茶树以磷、钾肥为主，辅以氮肥；采叶茶树以氮肥为主，配施磷、钾肥。

    3、龙井茶的采摘

    及时、分批、多次、留叶采的制度和采摘方法，是龙井茶区长期积累的经验。采摘的好坏，直接关系到品质的优劣和茶树生长的盛衰。上述采摘技术，有效地克服了茶树生长与采摘的矛盾，保证了龙井茶的鲜叶品质。采摘方法可分单手提采和双手提采。采摘的顺序：因茶树品种的生长状况和产地条件的不同而异，早发园先采，迟发园后采；地力差的先采，地力好的后采；阳坡先采，阴坡后采；低山先采，高山后采；成年茶园先采，幼年或更新园后采。总的要求是偏早嫩采，开采期宜早不宜迟。当芽叶在茶园树冠面有5%达到采摘标准时，即应开采。全年采摘40~44批次。春茶，每天或隔天采一批；夏茶，每隔3~5天采一批。秋茶，每隔5~8天采一批。每批次采下的鲜叶，嫩度、匀度]净度、新鲜度应基本一致。质量标准：一芽一叶初展，一芽二叶初展，一芽二叶，一芽三叶初展，一芽三叶。芽叶要完整。鲜叶分级，详见表1。

                          表1  鲜叶分级标准

 等级 形状 长度 质量要求 特级 一芽一叶初展至一芽一叶，芽叶夹角度小 芽长于叶 芽叶长度3厘米 1级  一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主 芽与叶长度基本相等 芽叶长度3.5厘米 2级 一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽二叶为主 芽与叶长度基本相等 芽叶长度3.5厘米 3级 一芽二叶至一芽三叶初展 叶长于芽 芽叶长度4厘米 4级 一芽二叶至一芽三叶 叶长于芽 芽叶长度4厘米

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