水牛乳适量，茶叶

适量，辅料(甜味剂、稳定剂等)适量。

制法：

    1．原料选择 茶叶原料选用浓强度高的云南大叶种红茶

，奶选用我国优质水牛乳甜味剂选用一级白糖，并且加入适量稳定剂。

    2．茶叶浸提 茶叶用9O℃热水浸提，然后用200目滤布除去茶渣。

    3．调制 牛乳先在4℃冷室中静置3h，然后脱脂备用。调制时把茶汤与牛乳按1:1比例混合，并加入适量甜味剂和稳定剂。采用由多种乳化剂和增黏稠剂制成的混合型稳定剂，既可以乳化奶茶中的油脂，又可以提高奶茶的黏、稠度。而使用耐高温的增黏稠剂，对奶茶具有较好的稳定效果。

    4．加热 把奶茶加热到85℃，目的是抑制微生物繁殖，提高均质的效果。

    5．均质 均质的原理是在高压状态下将奶茶经均质阀的细隙中压出，使奶茶中的颗粒和脂肪球在巨大的压力差和冲击力作用下膨化、破碎，以改善奶茶的口感和稳定性。

要生产稳定性良好与口感细滑的奶茶，其均质压力应为20～25MPa。

    6．包装 选用容量为250ml的带涂层的马口铁罐包装。

    7．杀菌和冷却 采用118℃高温杀菌，分3级冷却，各级冷却时间分别为15～25～15min。

特点：

    奶茶是一种富有茶香风味又有奶制品营养成分的产品，久服奶茶可安神助眠、滋补强身、益寿延年，是一种天然的健康饮品。

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