现代科茶叶含有300多种成分（不同的茶叶、不同的茶叶状态。所合成分有所不苎s00多种）。其中主要是嘌呤类生物碱（以咖啡因为主，“微量的可可豆碱、茶碱和黄嘌呤）、鞣质（绿茶含量较多，红茶因经过发酵含量较少）、挥发油、甙类（三萜皂甙、甙元、茶叶皂甙等）、维生素c等。由于茶叶中含有这些有效成分，所以茶叶有一定的药理作用。鞣质有收敛、抑菌和维生素P样作用。咖啡因等生物碱对中枢神经系统、平滑肌等都有或抑制的作用。因此，茶叶对人体的神经系统、循环系统、泌尿系统、肌肉等都有一定的药理作用。此外，茶叶的浸剂或蒸剂还具有明显的抑菌作用。

花不仅可供观赏还可入药。由于不同的花所含的成分不同，对入就盒作用，如梅花有醒肝益胃的功效，适用于肝胃气痛；山茶花有养心安神自失眠者；芍药花、玫瑰花有调经功效，适用于月经不调者。因此，若用刁果、茶叶，再加入少量的常见中药材，即可分别配出有安神、明目、降压润喉、理气等不同作用的保健茶和养身茶，既发挥了茶叶的药理功能，又充分应用了各种干花、干果的药理功能。例如，枸杞、杭白菊、绿茶相配，充分利用了枸杞子和杭白菊的养肝明目、散风清热的作用，适用于肾虚阴亏、头晕目眩、视力减退等病症；大枣、生姜、红茶相配，有和胃健脾、补血解毒、祛风湿、降血脂的作用，适用于脾胃寒湿、食欲不振、贫血、腹泻等病症；杜仲、龙井茶相配，有补肝肾、降压、强筋骨、止渴、益精气的作用，适用于高血压、腰腿痛、早衰等病症。总之，用于配制保健茶的干花、干果和中药材都具有明显的药理作用，与茶相配，既能养身保健，又便于饮用。本书中所用的花卉，都是经精选并经我们祖先长期饮用的，具有药理功效而无毒副反应或毒副反应较小的，故读者大可放心饮用。

随着人民生活水平的提高，自身保健越来越被重视。由此于花于果保健茶正在兴起。它改变了单一的饮茶习惯，将保健强身、防病治病融于饮茶之中，用冲泡的方法来代替传统的煎煮，使饮用变得简单易操作。因可经常饮用，保健功效也更为理想。干花、干果与常用中药材配伍，既色美、安全、有效，又价廉、味美。

（一）保健茶的配制

保健茶的配制就是将茶叶、干花、干果以及中药材按其功效和性味特点，有选择地按合适的量配伍，组成保健茶。配制保健茶应选择性味相似的茶叶、干茶、干果和中药材以及其他食物，这样可以互相协调，增强保健功效。有时候也可以选择性味功效互补的原料来配制。但必须注意的是，不得随意配制保健茶，不然轻则无效，重则中毒。

（二）保健茶原料的选购

保健茶的原料主要有茶叶、干花、千果、中药材等。那么如何来选购呢？首先，必须了解这些原料的产地、采摘时节、加工工艺、功效和用途；其次，就是了解原料的等级和价格了。

1. 茶叶的选购

茶叶有六种基本种类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶，其他还有再加工茶：

花茶、紧压茶等。在保健茶中一般以绿茶为多其次是红茶"乌龙茶和黑茶用得较在选购茶叶时，要会辨认新茶与陈茶、真茶与假茶、春茶与夏茶或秋茶，同时还要区分茶叶的品质高低。现介绍一种常用的辨别茶叶的方法。茶叶质量的好坏主要可从色、香、味、形四个标准来确定。

第一看色。绿茶以翠绿为好，红茶以乌润为好，花茶以纯绿无光为好。

第二闻香。绿茶以清香为好，红茶以甜香为好，花茶以绿茶的清香和香花的芬芳纯正为好。

第三品味。茶叶的滋味用干茶较难鉴别，必须要开汤（即冲泡）来品评。凡是茶汤味清香纯正、回味甘醇的为好。

第四观形。即看茶叶的外形。茶叶的色泽一致，大小匀整为好。

2.干花、干果、中药材的选购

干花、干果、中药材以从原产地选购为好。其次是采收时节和加工收藏，还要结合药理作用和保健功效及口感等因素综合考虑。

干花的选购

加工成干花的花朵，应是按季节采收的花蕾或含苞欲放的花朵，或微开、色泽鲜嫩、花形完整的花朵。加工应在无污染的环境中，选择通风良好处阴干，工好以后应及时密封低温储藏。因此，选购时应选择色泽鲜亮、香味纯。同时，还要辨别新花与陈花，凡是花色清新亮丽，香气鲜郁，花形匀整的一般是新花。

干果的选购

用于配制保健茶的干果，要求果粒饱满，如带外壳的，外壳必须完整无破损。如是油性的果仁，如松仁、胡桃仁等，必须色泽白不走油。如果是果肉类干果，如枸杞子、葡萄干、红枣等，不可“出汗”（即反潮）。总之，在选购干果时一要干燥，二要新鲜，三要味正。

中药材的选购

在选购中药时必须要强调原产地共滚是加置籀前中药材必须整洁无污染，色泽清爽，香气纯正和，无毒副作用，冲泡话药味容易溶出。

（三）保健茶的饮用

首先必须注意的是，保健茶不是药茶，只可以作为治疗的的辅助之用，一般可用于人们处于亚健康状态或病情稳定时的调理期，或作为养身保健，以达到延年益寿的作用。由于保健茶是通过冲泡使药性逐渐渗出，口感较适宜，作用也较温和，因此越来越被人们所采用。它既可以当作饮料用于补充人体所需的水分，又能起到防病健身的作用。

1.冲泡方法

保健茶的冲泡方法与平时冲泡绿茶大致是一样的。因保健茶中除了茶原料，所以一般用两次）中泡法。首先是浸润法冲泡，即将保健茶放入杯中水冲泡至容器的三分之一，浸泡1—2分钟，然后再续水至杯容量的七八分，或茶壶容量的九分，闷茶3～4分钟即成。

2.饮用疗程

保健茶的饮用疗程一般可分为三种，作为养身健体的可长期饮用；作为病后恢复的可饮用3～6个月；作为慢性病调理的可饮用6～12个月。

3.饮用禁忌

何为禁忌？禁忌是指某种类型的人不适合饮用某种类型的保健茶。因为各类保健茶是因人而异的，这要根据每个人的体质进行选择。如阳虚怕冷、脾胃虚寒的人，一般宜选用温性或中性的保健茶，而阴虚内热、肝火上升及内毒便秘的人，一般宜选用清热排毒的凉性或寒性的保健茶。

 

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