发花是是茯砖茶制造的独有工序，其目的在于通过控制一定的温湿度条件，使微生物优势菌在一定松紧度的砖中繁殖，这种优势菌产生金黄色闭囊壳。似米兰花粒，俗称金花，即“冠突散囊菌”边疆兄弟民族素来根据金华茂盛与否，衡量茯砖茶的品质高低，茯砖的发花工艺非常复杂精良，要求金花茂盛且不含杂菌，其技术即是现代黑茶，普洱茶的鼻祖，又远比其难以控制，也需要特定的自然条件。建国前六百年间各地茶商纷纷仿制均未成功，因而有三不能之说；离了陕西人的技术不能制，离了咸阳的气候不能制，离了泾河的水不能制。

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