黑茶是我国六大茶类之一，由于干茶色泽黑褐故称“黑茶”。它起源于我省安化一带，1524年中国历史上最早出现有“黑茶”的历史记载。黑茶是采用雪峰山脉茶区的大中叶群体品种为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成。干茶色泽黑褐油润，冲泡后滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮，略带独特松烟香味。品种有毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶（千两茶、茯砖茶等）。

黑茶是我国西北少数民族不可缺少的日常饮品。古时西北不产茶叶也缺少蔬菜和水果，而人们所食之物多为牛肉、羊肉和奶酪，不易消化，使人易患疾病。黑茶不仅能补充人体必需的维生素，而且能消解脂肪，祛除油腻，黑茶传至西北地区后，便成了少数民族赖以补充维生素、防病、治病的主要物质，以至“不可一日无茶”。

中国历史上有许多文献记载了黑茶在西北少数民族生活中所具有的重要地位。明朝政府认为湖南茶产量大，味浓，刺激性强，更适合加奶酪饮用，遂将湖南安化黑茶定为“官茶”，“官茶”运往陕西咸阳和泾阳一带加工成“泾阳砖”，由于都在伏天加工，因此定名茯砖茶。

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