明清两朝出茶类也得到了全面发展。包括青茶、红茶等。

青茶，也称乌龙茶，是明清时首先创立于福建的一种半发酵茶类。

红茶创始年代和青茶一样，也无从查考，从现存的文献来看，其名最先见之于明代中叶的《多能鄙事》一书。到了清代以后，随茶叶外贸发展的需要，红茶由福建很快传到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省。

在福建地区，还形成了工夫小种、白毫、紫毫、选芽、漳芽、兰香和清香等许多名品。

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