果胶：山楂中果胶含量居所有水果之首，达6.4%果胶有防辐射作用，可以从体内带走一半的放射性元素(如锶、钴、钯等)。

山楂黄酮：有益心脏健康而无毒副作用。

有机酸：能保持山楂中的维生素C在加热情况下不致被破坏。

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