丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

洗茶，堪称是茶桌上经久不衰的热门话题。

之前做过一份调查问卷，收集了不少茶客对于洗茶的立场。

林林总总，各不相同，节选如下：

洗茶主要看心情，自己喝茶有时候洗，有时候不洗；

玻璃杯泡茶、煮茶一般不洗，盖碗冲泡的话会顺手洗茶；

招待客人如果不洗茶，总感觉招待不周；

洗茶只是心理安慰，农残基本不溶于水，洗了也没用；

买大牌子的茶叶，好茶喝着放心，不用洗；

如果是细嫩的白毫银针不用洗，寿眉的梗叶比较粗大，洗茶一遍更好；

压得很紧的茶饼和沱茶，我一般会提前温润泡30秒再倒掉，散茶大多数不洗；

自己独自喝茶不洗，和朋友们喝茶的话，会问一下在场的意见；

头道茶为什么要洗茶？可以另外准备一个公道杯，喝岩茶的还魂汤；

主要吧，看茶叶价格贵不贵，斤价超过千元的茶叶，我自己在喝茶时都舍不得洗；

洗茶是中国人才有的说法，外国人喝某顿时，没听过要洗茶的；

洗茶只是心理安慰，反正什么也洗不干净……

一千个观众就有一千哈姆雷特。

一千个茶客就有一千个对于洗茶的看法。

五花八门的观点，难以统一。

但从平时的泡茶经验看，不建议茶友们盲目洗茶。

随随便便就以洗茶的名义，倒掉头道茶，略显浪费。

《2》

一、洗茶是茶桌上必要的仪式感？

从一位茶叶主播那听来这样的说法：“头道茶不洗，待客不周”。

茶圈内，有不少茶客是认同这类做法的，认为待客喝茶时必须要洗茶。

但这种说过，含有道德绑架嫌疑。

洗茶与否，不能体现待客诚意。

真诚拿出一泡好茶待客，才是周到待客的做法。

毕竟，总不能在招待客人喝明前龙井、碧螺春之类的绿茶时，还要受限于“不洗茶不尊重客人”的陈旧思想影响吧？

品质一流的绿茶，用玻璃杯泡茶时，第一杯茶汤至鲜至爽至清，风味无比美妙。

要是平白无故倒掉，洗茶不喝，无疑是本末倒置！

前人留下的礼节约束，纷繁复杂。

对现代生活来说，不可能完全照搬。

总不能，招待朋友喝茶，清一色都要提前洒扫庭除、沐浴更衣、插花焚香吧？

若真如此，未免太心累了。

喝一杯茶而已，何必将简单的事情复杂化？

《3》

二、为什么外国人普遍不洗茶？

因为国情不同，在国外喝茶，少有喝功夫茶的做法。

大杯冲泡，才是主流。

泡茶时，也是选袋泡茶为主，里面装着各式规格的红碎茶。

参考某顿红茶的泡茶方式。

找出一个喝水的杯子，放入袋泡茶，注水热水后，立马就能泡出十之八九的茶味（碎茶的滋味浸出速度快）。

袋泡茶、速溶茶之类的茶叶，基本只供一次冲泡。

泡过一次后，再次续水，很难再泡出味道。

对于这种茶，根本没有任何可供洗茶的机会！

茶友们平时在泡茶时，大可参考一点。

如果一款茶叶本身就不耐泡，所有的精华茶味集中在前3冲。

泡茶时，一鼓作气，再而衰，三而竭。

三泡之后，茶味慢慢减弱。

在这样的前提下，还要牺牲掉头道茶汤，岂不是很可惜？

借鉴一位老茶客说的大白话，有些茶只能泡一两冲，洗了茶还能喝什么？

《4》

三、紧压茶需要温润泡吗？

茶圈内存在这样的声音，认为洗茶的存在意义不是因为茶叶脏，而是温润泡。

尤其是紧压过的茶饼、茶砖、沱茶，冲泡之前需要润茶热身。

撬出一小片饼茶，放进茶壶或盖碗里，冲入热水。

这时也别急着倒出茶汤，先耐心等待十几秒，等到茶叶稍微松散泡软，再倒出茶水。

头道茶泡出来的茶水，仅是润茶汤。

茶香淡，茶味淡，谈不上多好喝，倒掉也不可惜。

等到温润泡过后，才是正式冲泡。

经历热水提前热身后，泡出来的茶汤更甘醇饱满……

乍一看，前面那段关于温润泡的说法，仿佛有几分道理。

但从散茶压饼的操作上，这番话略显自相矛盾。

以白茶为例，散茶以萎凋、干燥为主，喝起来更原汁原味。

建立在散茶基础上，经历二次加工，将松散的散茶压成茶饼后，茶味会甘醇许多。

因为在压饼包揉、压制定型期间，散茶内部的茶味物质会部分流出。

像榨果汁那样，将橙子对半切开后，用手挤压能挤出不少橙汁。

散茶压饼也是如此，会压出部分“茶汁”，里面包含不少多酚类物质、可溶性糖、胶质物等，在压饼过程中能扮演“粘合剂”作用，附着在梗叶表面，能帮助茶饼最终塑形。

等到冲泡时，头道茶汤内，附着在茶饼表面的可溶性茶味物质率先释放。

即便快出水也能泡出一杯清润茶汤，哪里用得着润茶热身？！

《5》

四、头道茶不好喝，洗茶也不可惜。

听过这样的喝茶顺口溜。

“头冲水，二冲茶，三冲四冲是精华，五冲六冲也不差……”

在部分茶客眼里，头道茶汤的滋味平平，没有看点。

泡茶时，头道茶的作用就是烫茶杯、浇茶宠，没必要喝。

但这种说法太片面。

干燥的茶叶，类似一块蓄满能量的电池，没有经过一丁点儿的消耗。

干茶遇上刹那，瞬间就能浸出不少茶味。

优质好茶泡出来的头道茶汤，往往格外细腻、清甜、柔滑。

以武夷岩茶为例，岩茶在加工时经过了揉捻，干茶条索表面附着有不少茶味。

岩茶的头道茶，茶汤往往比较清甜爽口，花香果香馥郁。

在武夷山喝茶，岩茶的头道茶汤还有这样的作用——留还魂汤。

即，泡出来的头道茶汤，不洗茶，也别着急分茶饮用。

留到最后，等一泡茶喝到尽头，再去啜饮冷透的头道茶。

此时，对比已经泡淡的尾水，你会感觉头道茶汤格外有滋有味。

要是一开始就白白倒掉，那就太可惜了！

《6》

如果说自己在喝茶时，已经习惯了洗茶，总感觉不洗茶就喝，心里面别扭。

那么，不妨仔细回想这样的道理。

花了500多买的一泡牛栏坑肉桂，这么贵的茶，洗了再喝是不是浪费？

平日在办公室喝茶，用玻璃杯泡茶从来不洗，怎么换成盖碗泡茶就要讲究洗茶？

用人不疑，疑人不用，已经买到手的茶叶，如果试喝过后，茶香、茶味、回味都没有问题，香清甘活俱全，对待这样的好茶没有洗茶的道理。

如果放心不过一款茶的品质，总感觉闻起来味道奇怪，或者喝起来有杂味，那么这种劣质茶从一开始就应该“疑人不用”，不选、不买、不喝为好。

因为，即便洗茶一两遍，将茶叶自身的怪味洗掉后。

这样的问题茶，仍旧不值得喝！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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