品茶与喝茶，完全是两码不同的事。喝茶为解渴，是生理上的需要，品茶为寻趣，是精神上的享受。

那么，面对一款好茶，该怎么去品鉴呢？不妨以曾获得米兰世界茶博会金骆驼奖奖，近日又在中非经贸博览会上受到非州朋友热捧的碣滩茶为例，来谈谈面对一款优质绿茶,我们该如何去进行品尝，享受好茶带给我们的愉悦。

第一，观赏外形。碣滩名茶，外形特征是条索紧结圆曲，通体翠绿，银毫满披，具有很高的欣赏价值。在冲泡前，可以先舀一匙茶叶，摊放在白纸上，首先观赏它的外在形状。不同的茶，外形是不一样的，有针形、片形、索形，团形等等区别。我们可以从不同种类的茶的形状之松散紧缩，初步辨别出茶的质量高低。比如碣滩绿茶，是上好茶叶，它的外形匀紧重实，有非常美观的锋苗，而且茶条不但颜色鲜活翠绿，上面的银毫也非常多，行话就叫银毫满披。再如君山银针，也是优质绿茶，它的外形，又有别于碣滩茶，表现出芽头茁壮，重实匀齐，色黄隐翠，银毫满披的外观，形同“金镶玉”。绿茶如果梗叶发红，那么这茶必是制作过程中火候掌握不到，只能归入劣质茶之类了。再次是观毫，银毫满披如霜的茶叶，不消说一定是上等好茶。提毫是碣滩茶制作过程中的独特工艺，披霜显毫，是碣滩茶特有的品质特征，给人一种美的享受。

碣滩茶

第二，水中观叶。碣滩茶适宜用透明玻璃杯冲泡，这是为了便于观尝茶叶在水中沉浮舒展的妙曼舞姿。让人在观茶中感悟到人生如茶，茶如人生的哲理。碣滩春茶，在清明节前几天采摘，嫩叶尚未饱览春光，便被采离枝头，受尽烘焙之苦，最后被揉搓成条索卷曲的形状，密封在不见阳光的铁罐胶袋中。但是一旦给它们一杯水的空间，这些受尽烘焙搓揉的碣滩茶，瞬间便散发出它们青春的活力，在水中翩翩起舞，直立不倒。我曾写过这样一首碣滩茶歌 一一

南方有嘉树

谷雨催开它新芽

尖起手指轻轻掐

采来揉作茶

舒也好

卷也罢

每片叶儿

都是日月的精华

开门七件事

不可少了这碗茶

水中起舞如诗画

芬芳香满家

浮也好

沉也罢

每片叶儿

都是最美的牵挂

人生既如茶

莫要辜负了它

慢慢饮

细品咂

苦中回甜味无穷

万千烦扰全抛下

碣滩茶场

第三，闻香品汤。优质绿茶如碣滩茶、君山银针、官庄毛尖者，无不汤色清亮，香味持久，滋味醇厚。品茶，主要从这三个方面去发挥我们味蕾和嗅觉的功效，当然也有视觉上的享受。例如碣滩茶，它的香气清高尚嫩，汤色则黄绿明亮，滋味醇爽。君山银针的香气毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味醇甜。而官庄毛尖，因与碣滩茶同产沅陵境内，土壤、气候有许多相同之处，所以这两款茶的品质也颇多相近，在香气上表现为清高持久，汤色黄绿明净，滋味也和碣滩茶一样，以醇爽著称。

碣滩名茶生产原料

我们闻香品茶，一是品鉴汤色，主要是看汤色是否清亮。二是品尝茶味，小口啜汤，抿嘴咂味，体会茶汤滋味浓淡，给出自己评语。三是品鉴茶香。对一款好茶，不仅是闻它的汤香，还要闻它的叶香。所以闻香可分两步进行。先闻汤之香，继嗅叶之香。闻汤香，就是热水冲泡之初，待茶叶舒展开来，自有香气随水气弥漫杯外，可品闻其香。但是碣滩茶的清香与别的绿茶不同，杯口边上的人，不容易闻到它的香味，而室内其它人，却可嗅到它的粟子清香味儿。嗅叶香，则是把刚舒展开的茶叶，捞上几片摊放在盏盖上，细细闻之，会感受到到一股热腾腾的香气，透过鼻腔，直抵心脾。通过嗅叶香，可辨别出这款茶香的特点，如碣滩茶，就有一股板栗的清香味，业内称为栗香。尚若茶叶冷却后，冷香犹香，则为香高持久的好茶。四是欣赏叶底。绿茶经由热水冲泡之后，都会舒展开来，不同品质的茶，其叶底也会表现出耐人观赏的特点。如碣滩茶的叶底就是嫩绿、均匀、透亮；君山银针的叶底则肥实、均匀，附有焦斑痕迹，官庄毛尖的叶底和碣滩茶叶底一样，嫩绿匀亮。

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