咖啡店的茶艺术

原文作者：奥斯卡·伍利 (Oscar Woolley) ，Suki Tea 的联合创始人

翻译/编辑/校对：咖啡宇宙

配图：咖啡宇宙

Suki Tea 的联合创始人 Oscar Woolley 说，拥有多样化、高品质和可见的茶产品是增加销售额的绝佳机会，但咖啡店往往忽视了这一利润丰厚的收入来源

咖啡店高端化不仅仅是从普通袋泡茶转变为特色散叶茶，它还涉及将整个体验和仪式提升到不仅仅是交易性的东西。作为一个喝咖啡的人，我在当地的咖啡店习惯每次都接受相同标准的饮料。但是喝茶的仪式是不同的。96% 的英国人在家里喝茶，而改变这种情况一直很困难，部分原因是咖啡店提供的优质茶品匮乏。

许多人忽视了他们的茶产品，并将其视为次要产品——但事实并非必须如此

你不会在咖啡店里提供速溶咖啡，那你为什么要提供劣质茶？机会是用茶来提高你的游戏水平，以满足你的咖啡标准。传统上，茶叶的价格上限约为 1.90 至 2.00 英镑。但我们发现，通过让消费者按照自己喜欢的方式冲泡茶，为消费者提供个性化的优质茶体验，可以产生约 0.60 英镑的额外现金利润。很多经营者愿意为茶叶少拿一点毛利，我一直不明白。毕竟，管理费用都是一样的，但许多人忽视了他们的茶叶供应，并将其视为次要产品——但事实并非必须如此。

被宠坏的选择

消费者比以往任何时候都需要更多的选择和质量，而且他们拥有如此多的信息可供使用。Suki Teas 提供 12 种茶的核心系列，这正是最佳选择。这听起来可能有太多选择，但它很有意义。举个例子，星巴克在 2012 年以 6.67 亿美元收购了 Teavana。但星巴克并没有到处开Teavana店，只是变成了茶店和咖啡店。今天，世界上最大的咖啡连锁店提供三种不同尺寸的 16 种茶叶选择。

咖啡店应考虑提供丰盛早餐或原产地特有的大吉岭茶、绿茶、白茶和乌龙茶的核心茶菜单，并搭配水果汤和草药冲泡茶。其中，您可以通过提供三种冷萃咖啡来增加价值，并提供季节性特色饮品，例如排毒饮品或抹茶饮品。突然间，您菜单上的 12 种茶似乎并没有那么多。

选择抹茶时要注意：日本仅出口其全部产品的 1.7%，但市场上的抹茶却多五倍

2008 年，Suki Tea 率先推出了礼仪级有机日本抹茶。今天，您可以在 Costa Coffee、星巴克、Caffè Nero 和所有独立咖啡店买到抹茶，它的流行已经为其他拿铁风格的饮品创造了一种趋势。甜菜根和姜黄等超级食物成分现在也非常受欢迎，但我们也看到辣木茶越来越受欢迎，它可以与抹茶混合制成健康的拿铁饮品。

选择抹茶时请注意：日本仅出口其全部产品的 1.7%，但市场上的抹茶却多五倍。总是从值得信赖的供应商那里寻找日本抹茶（最好是有机的）。

了解你的抹茶：市场上的抹茶是日本出口量的五倍

一见钟情茶

我们根据一家 25 座的咖啡馆每天销售 25 杯茶进行了一些计算，并预测那里有 5000 英镑的额外利润。但是许多咖啡店并没有充分宣传他们的茶产品，提高销售业绩的最有效方法之一就是简单地提高知名度。

我们还在都柏林一家著名的咖啡馆进行了一项实验，在那里我们移除了所有咖啡标牌，而是列出了 12 种茶，并将它们装在柜台后面的罐子里精美地展示出来。结果？六个月后，咖啡销量保持不变，移除标牌对销量没有影响。然而，茶叶销量大幅增长，从 25% 上升到 40% 以上。

您的茶品应该是您参与并引以为豪的东西，以配合您对咖啡和食物所付出的努力和对品质的关注。由训练有素和受过良好教育的员工提供种类繁多的优质、清晰可见且推广良好的茶叶，这将增加客户购买最重要的茶叶的数量，并增加您酒店业务的收入。

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