01「 崂山绿茶的特色」

提起绿茶，西湖龙井、洞庭碧螺春等名茶自然盛名在外。但茶中新贵崂山绿茶也毫不逊色。

作为中国纬度最高、生长环境最好的北方茶，崂山绿茶因当地土地肥沃、水质优良、昼夜温差大和冬季时间长，茶树冬季养分积累多等因素，造就了崂山绿茶具有叶肥味厚，茶香足，耐冲泡的特点。

其汤色鲜绿明亮，香气清高持久，具有独特的板栗香气。因此，崂山茶一问世，就成为茶中新贵，深受国内茶人喜爱。

 

02「 崂山绿茶的由来」

当地的有关专家和崂山区的老农业工作者介绍：最早呀，毛主席到青岛市八大关来开会。主席问：这个地方能不能种茶？后来1957年，青岛从安徽南部、浙江引进一部分茶种，在青岛中山公园，在崂山太清宫选了两个地方，开始试种。

茶叶要越冬，北方和南方不一样，冬天温度比较低，茶树存活率不高。几番尝试，越冬成功后，1961年左右，政府选了几个乡镇开始引种。本地独有的崂山绿茶逐渐形成。

种植历史：

1957年冬，青岛市园林管理处开始茶苗移植试验，引种的绝大多数是皖南、浙江的良种。崂山绿茶最初在中山公园太平山南麓苗圃试种，第一次从黄山运来两年生茶苗5000株。由于茶苗启运时间不当，根部损伤较重，第二年春天培植完全失败，无一成活。

1959年，从南方远道而来的"客人"又落户在太清宫小广场前。当时播种了5万多株，但由于管理不善，仅存活5000至1万株。在上清宫附近海拔300米的一块坡地上，有人发现了1962年种植的27株茶树。1980年代中后期到1990年代初，茶叶种植有所发展，但是种植技术不普及，特别是制茶技术只有几个人掌握，上市数量有限，到1990年代初期崂山茶种植面积也就60公顷左右。

1993年之后，农业产业化兴起，崂山茶展示了旺盛的生命力，逐步成为农业产业化的主导产品。

03「 崂山绿茶的鉴别方法」

观形：

北方的春天乍暖还寒，雨量稀少，茶叶叶片生长极其缓慢，采摘的叶片，绿中带黄，叶片小而厚，略显老气；南方已经春暖花开，气温已经很高了，雨水多，茶叶生长的速度快，采摘的茶叶鲜、嫩、绿、叶片大而薄，梗长。

加工工艺也存在着差别，南方加工绿茶的工艺成熟设备先进；崂山绿茶历史较南方要短得多，加工工艺不够成熟，设备不够先进。因此，生产出的成品茶叶外形有较大的区别。南方绿茶茶胚极细，大小均匀，颜色绿；崂山绿茶茶胚略显粗，偶有大叶夹杂其中，颜色微有绿黄感觉，表面有白毫。

开汤：

南方绿茶，汤鱼绿，茶汤略显浑浊，有较大的悬浮物，可见杯底；崂山绿茶，汤色绿中带黄，俗称带黄头，茶汤明亮，有极细的白毫悬浮其中，可见杯底。

闻味：

南方绿茶与崂山绿茶生长的土壤环境不同，浇灌用水不同，还有雾气、海气等环境因素的不同，味道截然不同。南方绿茶初闻香味浓烈，再闻香气不纯感觉；崂山绿茶初闻一股淡淡的清香飘入鼻腔，再闻能感觉到一种豆香味，那种豆香味就是我们都熟悉的碗豆香，给人一种清雅、幽香的感觉。

 

观叶：

南方绿茶与崂山绿茶由于生长的地理环境不同，冲泡以后的叶片的形状也就不同。南方绿茶冲入水后，卷曲的叶片马上打开，打开的叶片平、直，表面光滑，其中有许多较大的半截叶片；崂山绿茶冲入水后，卷曲的叶片伸展较慢，有些叶片到最后也不能够完全伸展开，即便是伸展开的也是皱皱的，其中偶有较小的残片。

品尝：

南方绿茶前三泡口味较重一些，但入口不滑、不绵，较涩，回甘、回味不好，三泡以后，口味变淡；崂山绿茶一泡没有什么味道，二泡口味稍好，三泡以后渐入佳境，那种特有的清雅、幽香的碗豆香味开始显露出来，茶汤入口滑、绵，微苦，回味悠长，回甘较好。六泡以后口味逐渐变淡。

04「 崂山绿茶冲泡方法及步骤」

取3至8克崂山茶，置入透明洁净的无盖玻璃杯中。首先用80℃左右的矿泉水洗茶，一般10秒左右，使其杂质洗出。将洗茶水倒出，这时茶香飘满屋。

冲水使杯中茶叶翻转，杯中茶汤上下浓度一致。注水量约为杯量的七分左右，茶叶与水的比例大致在1：50~60。茶叶随水势盘旋而上翻腾着冲向杯口，有“银瓶乍破水将迸”之势。

此时，细嫩的茶叶舒展挺立，上下沉浮，云蒸雾腾，绰约多姿，这就是人们所津津乐道的“茶舞”。这番碧波蒸腾的景象，如同巍峨崂山雄奇幻变的云海，片片曼妙舞动的茶叶，写照着崂山无限的春色。

 

冲泡崂山茶时，水温应控制在80℃～85℃。这从水沸腾的程度就能看出来。如果水冒鱼眼大小的泡，则水温就低了，逼不出“茶香”；如果水全部沸腾，则水温就过高了，冲泡的茶叶会显出“糊”味；只有水冒螃蟹眼大小的水泡，才是冲泡崂山茶最好的水温。

注意事项：

崂山绿茶和其他绿茶一样，冲泡时不可泡得太浓，太浓会影响胃液的分泌，空腹时也最好不要喝。

文中图片来自网络

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