【基本分类】

茶类：乌龙茶（半发酵类）

产地：福建省泉州市安溪县

分类：清香型、浓香型

【历史传说】

铁观音包括着古代茶人对观音菩萨的一种虔诚敬重之情。

安溪茶农魏饮信奉佛教，据说清乾乾隆年间．每天清晨都要以一杯清茶敬奉观音菩萨。一天，梦见石缝中长出一株茶树，枝繁叶茂，散发出一股兰花的芳香。第二天上山砍柴，果然遇见那株梦中所见茶树。茶农就将这株茶树移栽在自家茶园，精心培育。制成的茶叶，美如观音重似铁，色香味俱佳。茶农以为是观音菩萨所赐予，便命名为“铁观音”。

【地理标志】

安溪属南、中亚热带海洋性季风气候，年平均气温16℃～21℃，夏无酷暑，冬无严寒。地貌有低丘、高丘、低山、中山类型，河谷盆地串珠状分布其间。境内千米以上山峰2461座，太华尖、紫云山和大坪山构成境内主山脉。

【加工工艺】

采摘标准：一芽二叶至四叶嫩梢及幼嫩对夹叶。

采摘时间：春茶在谷雨后至立夏前后采摘，夏暑茶在夏至前至秋分采摘，秋（冬）茶在寒露前至立冬采摘。

初制工艺：茶青→晒青→凉青→摇青→杀青→揉捻→烘干→毛茶。

精制工艺：

1.清香型

毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔、拣杂→号茶拼配→匀堆→（文火烘干）→包装→成品茶。

2.浓香型

毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶。

注：摇青用的半手工机器

【品质特点】

条索肥壮、圆结、紧实，形似蜻蜓头，香气高香持久，色泽油润砂绿。按照传统工艺的摇青，会有“绿叶红镶边”的特点，七分绿三分红。（现在因为使用机器以及工艺改良，很少有这样特点的铁观音）。

根据清香型和浓香型的不同以及等级的不同，品质会有所差异。

（传统工艺的绿叶红镶边特点）

【冲泡方式】

盖碗或紫砂冲泡，以100℃水冲泡。

感受铁观音特有的“音韵”。

【代表品牌】

八马

中闽弘泰

华祥苑

安溪铁观音集团

天福

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