雀舌茶怎么样，能否介绍一下？

时间：2023-01-28 16:40:01来源：zdd栏目：茶百科阅读：

春前，各大茶山忙着采摘头芽，雀舌茶，在其中尤为显眼，答题人就来说说雀舌

雀舌。以其形状极小，胜似鸟雀的舌头而得名。

而事实上，雀舌，更适合用来形容茶芽成型的形状。是一种标准的茶形状。在茶学上的描述如下

茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形，因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高，一般为一芽一叶初展，加工成成品茶后其个体比扁形茶小，其宽度在4～5毫米，长度15~20毫米。茶叶冲泡后叶底为一芽一叶，芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶。

茶芽能形成“雀舌”的样子，说明了茶芽其色泽、形状、工艺依然臻于一种绝佳状态。譬如六安瓜片，最佳的状态就是大叶的“瓜片”；碧螺春要求卷曲成螺状；龙井的绝佳外形，则是扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶·····

而像普通条索状茶，能达到条索状略弯曲，近似于眉毛已然难得，而雀舌，则要细小得如舌头一般，一方面是茶种收到土壤、海拔、气候的影响，雀舌茶的产地对生长环境的要求较高，这种茶叶必须要求生长在气候温和，并且雨量较多的地方。另一方面，头茶及时采制也是形成雀舌的关键。

茶芽制作成雀舌形状，早在唐代就有此先例：唐代诗人刘禹锡有诗曰：

添炉烹雀舌，洒水净龙须。

宋代诗僧释绍昙，以雀舌喻说世理，更是给雀舌赋予禅林的意味

茶抽雀舌郎忙摘，麦弄虾须逐旋收。炽然说法，声撼林丘。

雀舌茶最佳产区是贵州遵义的湄潭、凤冈等地，因此在狭义上也指这些地方的茶叶。答题人主张吧雀舌理解为一种品级，而不是单单指代某一种茶叶

以下雀舌茶堪称经典：

1、湄潭翠芽

产地：贵州遵义湄潭

茶种：绿茶

别名：贵州雀舌

历史沿革：陆羽《茶经》中就有“湄潭产茶且味美”的论述；元末明初湄潭的容山长官将当地产茶“播州方物”上贡朝廷，成为贡茶，那时的茶叶制作技艺被视为湄潭眉尖茶传统制作技艺的雏形。清乾隆年间，湄潭随阳山人陈天禄（1782-1812）开垦9堡13湾茶园，按此技艺制作眉尖茶销往外地。同治年间，家居湄潭大庙场的杨氏家族按此技艺从事眉尖茶生产。清末民初，杨氏后人杨秀财（1914-1997）以茶为业，按此技艺加工制作眉尖茶销往遵义新洲等地。早在抗战时期，湄潭地区，就仿照龙井种茶模式在山间开垦种植，1954年，湄潭县将湄江河名与茶名融在一起正式定名湄潭翠芽。

荣誉称号：中国国家地理标志产品。在2011年世界绿茶评比中荣获最高金奖。先后荣获国家级金奖48次， 2015年8月还在意大利米兰世博会上获得“百年世博中国名茶金奖”，2020年2月26日，贵州省湄潭县湄潭翠芽中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。

简介：

嫩芽焙制的上等芽茶，堪称是湄潭翠芽最顶级的呈现，翠芽采摘之后，则只能算作是湄潭毛峰。

湄潭县万里茶海是中国面积最大、产量最高的茶园，但较黄山毛峰远销海外的知名度，湄潭翠芽产地人工成本更低，价格也更为实惠。

贵州土壤富硒元素，地利更优越，贵州天然生态的森林覆盖面积，足以稀释掉许多的害虫，更促进芽茶的生长。

赏味体验：外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。新年的芽茶清香怡人，一定不容错过。

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2、宜宾雀舌

产地：四川宜宾

茶种：绿茶

别名：林湖雀舌、宜宾早茶

历史沿革：宜宾地区茶的历史，可以追溯到《华阳国志巴志》

唐《膳夫经手录》载：“帷蜀茶南走百越，北临五湖……自谷雨以后，岁取数百万斤，散落东下。”蜀道难，难于上青天的时代，四川对外联系主要靠马帮和船运。到了宋代宜宾茶，以地利之便，更成了与藏区、党项等部族交易的前沿。黄庭坚在《次韵李任道晚饮锁江庭》赞到：西来雪浪如庖烹，两岸一苇乃可横。忽思钟陵江十里，白苹风起縠纹生。酒杯未觉浮蚁滑，茶鼎已作苍蝇鸣。归时共须落日尽，亦嫌持盖仆屡更。可见宜宾自古以来就是产茶要地。

荣誉称号：2000年来，宜宾早茶共获“中茶杯”评比特等奖2个，一等奖20多个，国际金奖18个。国家级和省级农业产业化重点龙头茶叶企业1个，通过ISO9000·2000认证的企业2个。

简介：“一春之先”出茶的宜宾，以早闻名，在2月上旬即可开始采摘生产，这时芽苞最饱满，芽叶内含物也最丰富。宜宾早茶产自万里长江第一城的宜宾，这里已被中国茶叶流通协会挂上了“中国宜宾早茶之乡”的牌匾。这里的早茶产区地处四川盆地南缘，金沙江流域下游末端，金沙江、岷江、长江和小凉山余脉、乌蒙山脉都交汇于此，常年受到高湿、热河谷和高寒山区气候的双重影响，呈现出典型中亚热带湿润性季风气候特征，浅丘、河谷兼有南亚热带的气候属性。宜宾的地理区位优势非常独特而明显，且不可复制。

赏味体验：干茶扁平整齐，嫩绿、润泽，微微清香；冲泡时，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋转，慢慢舒展，一颗颗芽头如刀剑林立，美不胜收；茶香清香，香高持久，茶汤黄绿明亮，茶毫漂浮茶汤之中；品味雀舌，鲜爽、回甘，轻滑滋润，满口生津，吞下之后，齿颊留香，余韵悠长。叶底黄绿明亮、整齐匀称，肥嫩成朵，柔软厚实。可见品质上乘。

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3、峨眉竹叶青、峨眉雪芽

产地：四川峨眉山

茶种：绿茶

别名：峨眉雪芽唐时名“峨眉白芽”、“峨眉雪茗”。宋明以来，又有“雪香”、“清明香”等雅称。（这里有一桩峨眉竹叶青和峨眉雪芽的公案，实际上是相近似的产地，同一茶园的不同商标，清音阁、白龙洞、黑水寺一带产竹叶青；云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和一带产雪芽。万年寺都有。也有说竹叶青是栗香，雪芽是清香。）

历史沿革：峨眉雪芽一茶名称，为中国古代隋末唐初峨眉山佛门茶僧所取，此茶采自清明节前，白雪未尽，春芽初萌时，故名“峨眉雪芽”距今已有一千五百年左右的历史。唐代唐显庆年间，峨眉雪芽已名声大播，已被大唐王朝纳为贡茶并册封。李善在注解《昭明文选》中就写出："峨山多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺后绝岩种茶，味佳而二年白一年绿，间出有常，不知地气所钟，何以互更。“陆游也有诗句赞叹："雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。旋置风炉清樾下，他年奇事记三人。"1964年，陈毅元帅在接受峨眉山方丈敬献"云雾茶"并请命名时，见其外形似竹叶，茶汤碧而绿，滋味清醇甘冽，因以命名”竹叶青“。

荣誉称号：

国家技术监督总局产品质量安全市场准入通过国家农业部（杭州）中农产品质量认证中心有机茶认证；四川名牌；通过HACCP食品安全管理体系认证；联合国世界自然与文化遗产保护名录；中国国际茶业博览会绿茶类、有机茶特别金奖；“中国珍稀有机绿茶”“中国珍稀绿茶”；四川省质量信用AA级；通过ISO140100国际环境管理体系认证；联合国全球优秀生态旅游景区

简介：

峨眉雪芽、竹叶青都属于雀舌中较为有名的品种，大多数人可能都听说过，在四川尤其是成都更是有着广泛的群众基础，其雀舌芽头更肥，色泽更显淡绿色，是雀舌中的高颜值党。

峨眉山风景区属典型的喀斯特地貌，千峰百峦，跌宕起伏，林壑深岫，神奇莫测。其独有的雾淞、雨淞、雪霁等三大奇特自然气候终年轮值。尤其是到了农历10月，峨眉山普降瑞雪，白雪覆盖山中茶园，雪冻期延至第二年农历二、三月。漫长的雪冻期灭杀了茶园中的自然病虫害。茶园霜浸雪润且周而复始，茶叶的品质天生丽质，质量十分安全。

每年，5000多种野生植物的残枝落叶大量殒落，2300多种野生动物的残骸与排泄物入土形成堆积丰厚的腐质殖，茶园土壤中的天然有机营养源源不断地供给茶树生长，茶叶富含众多天然有机营养成分。经国家农业部茶叶质量检测检验中心长期对峨眉雪芽绿茶的质量检测报告显示：峨眉雪芽绿茶所含的茶多酚、儿茶素、维生素、氨基酸和蛋白质等主要营养成分以及有利于人体健康的微矿化元素，远远高于全国绿茶。

赏味体验：

峨眉竹叶青外形扁平光润，挺直秀丽，色泽嫩绿油润，适合用透明水晶茶具冲泡，充分观赏茶芽开散。茶叶沏透泡开一两分钟之后，舒卷自如，灵动飘逸，叶间泛出丝丝的金黄，彼时才会香风拂面，香气清香馥郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底嫩匀，令人心清澈，神明旷。

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4、巴山雀舌

产地：四川达州万源县

茶种：绿茶

别名：

历史沿革：当地种茶历史可追溯到西周年代，其《华阳国志.巴志》。“园有芳蒻香茗”最早记载当地种茶的摩崖石刻是宋大观的石窝场古社坪的《紫云坪值茗灵园记》，上世纪80年代初，万源两名科技人员在西南大学教授的指导下，与万源草坝的工作人员通过多年研究，于1987年终于研制茶之极品“巴山雀舌”。“巴山雀舌”问世出名后，张爱萍将军曾为其提字，并于1989年在国家工商总局注册品牌。

荣誉称号：“中国文化名茶”、“中国名牌产品”、“中国驰名商标”、“四川省十大名茶”、“第六届茶博会金奖”

简介：巴山雀舌特级的茶要在清明时节采摘，富硒是巴山雀舌的极大特点，富硒茶抗氧化能力强，能清除水中部分污染毒素，故有适度抗氧化、防辐射，增强机体活力等作用。

精选自巴山腹地素有“万宝之源”之称的万源市，是国家级富硒绿茶标准化示范区，茶品无污染，内含物丰富且比值协调，天然富含人体所需微量元素“硒”。茶区地理环境优越，山峦起伏，植被茂密，相对湿度大。土壤肥沃PH值偏酸，适宜于茶树生长。茶树为四川中叶群体种。

赏味体验：

外形扁平匀直，色泽翠绿，汤色黄绿明亮，香气鲜嫩，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿鲜活，形似山雀之舌，尤以“色绿、香高、回甘、形美”四绝著称

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5、蒙顶黄芽

产地：四川省雅安市蒙顶山

茶种：黄茶

别名：品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鸟嘴、白毫等；甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玉叶长春等稍稍逊之。黄芽是最顶级的称号。

历史沿革：蒙顶山是中国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。蒙顶黄芽(15张) 从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。白居易诗云“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，民谣又称“扬子江中水，蒙山顶上茶”，可见蒙顶茶名之盛。相传蒙顶茶始于西汉末年，甘露寺普慧禅师，于蒙山中顶上清峰植茶树七株，直至雍正年间。唐朝开始，至清朝，上千年间，蒙顶茶岁岁为贡茶，在中国茶叶史上为罕见。蒙顶甘露的茶名在嘉靖年间已然确立。

荣誉称号：2010年，蒙山茶获得四川省著名商标称号。

简介：蒙山邛崃山脉，地跨名山、雅安两县。蒙顶茶自古为茶中珍品，白居易诗云“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，民谣又称“扬子江中水，蒙山顶上茶”，可见蒙顶茶名之盛。蒙山那终年朦朦的烟雨，茫茫的云雾，肥沃的土壤，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。

蒙顶黄芽为中国知名茶叶，至今还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。

蒙顶黄芽做工精细，蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作，决定蒙顶黄芽品质的关键还在于独特的闷黄工艺，此等古法需，采用嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。制作工艺极为精细。

赏味体验：蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘。

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6、金坛雀舌

产地：江苏省常州市金坛区

茶种：绿茶

别名：太湖翠竹、江苏雀舌

历史沿革：沈括在《梦溪笔谈》中写到：“谁把嫩香名雀舌，定来北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。”1982年，金坛雀舌茶以县名和茶叶形状正式定名。

荣誉称号：1986年，金坛雀舌茶获商业部全国名茶称号； 1990、1991年，金坛雀舌茶被商业部连续确认为全国名茶；1995年，金坛市（今金坛区）被命名为“中国绿茶（名茶）之乡”；2015年，百年世博中国名茶金奖和金骆驼奖名单出炉，金坛雀舌茶获绿茶类金骆驼奖第一名。

简介：金坛雀舌产于丘陵地带的江苏常州，金坛雀舌茶产地为薛埠镇、指前镇、朱林镇和直溪镇，有着茶叶生长优越的自然生态条件：光照充足、热量丰富、雨量充沛、四季分明，特别是连片的低山丘陵区不仅有机质含量丰富，而且沟渠塘坝密布，水资源充足，是天赐一方的种茶“乐土”。

赏味体验：金坛雀舌茶外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润；内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀。

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7、浙江雀舌

产地：浙江杭州余杭

茶种：绿茶

别名：余杭雀舌

历史沿革：龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种，自2001年11月由恩施引种以来，至今龙井43在全州约有5000亩面积。

简介：普通的龙井的头芽其实并非能够新城雀舌状，要更加细长一些，余杭的钱塘龙井，种植的龙井43品种，勉强可以算其中之一。该茶引入恩施茶种，培育成龙井43，成就了龙井中的雀舌茶。该品种发芽早，春芽萌发期一般在3月中、下旬，也可以算得上雨前龙井了。他的发芽密度大，育芽力特强，芽叶短壮，茸毛少，叶绿色，抗寒性强；但抗旱性稍弱，持嫩性较差。产量高，之后的茶适制绿茶，特适制龙井、旗枪等扁形茶类。

赏味体验：外形挺秀、扁平光滑、色泽嫩绿、香郁持久、味甘醇爽口。

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8、宁强雀舌

产地：陕西宁强

茶种：绿茶

历史沿革：唐朝陆羽《茶经》载：“茶树，金州（今安康）生西城、安康二县山谷，梁州（今汉中）生褒城、金牛（今宁强）二县山谷”

荣誉称号：1995年参加第二届中国（杨凌）农业科技博览会荣获“后稷”金像奖，同年被选为国家特需用茶；1997年参加“97中国（北京）国际茶技术和茶文化交流会暨97中国国际茶叶展览会”荣获银奖。同年又获陕西省首届名优茶奖；在2002年第十四届西交会上荣获金奖。

简介：宁强县地处秦巴腹地，山地面积广阔，海拔高纬度偏北，冬无严寒、夏无酷署，雨水充沛，多云多雾，土壤肥沃微酸，所产茶叶香高味醇，耐冲泡，有效成分含量高，品质优异。宁强又是汉水源头，森林茂密，植被覆盖率高，县域工矿企业欠发达，茶区远离都市，分布于林间山川，空气清新，水质清澈。

赏味体验：宁强雀舌外形微扁挺秀，色泽翠绿，银毫披露，香气高长馥郁，滋味醇爽甘甜，汤色绿亮，叶底嫩绿成朵。

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9、武夷雀舌

产地：福建武夷山

茶种：乌龙茶

别名：不知春茶

历史沿革：据考证，其母树原产九龙窠，八十年代初从大红袍第一丛母株有性后代选育而成，属无性系，灌木型，小叶种，晚生种。

简介：武夷雀舌与之前的雀舌都有着很大的不同，因在名岩区种植面积非常少，其他岩茶种植区域也不多。雀舌名丛属于小叶种，因茶树，叶片相对其他武夷岩茶品种小，产量也比较低，相同山场茶箐通常雀舌为肉桂当家品种收购的3－－4倍左右，而且很难买到。故雀舌市价格比较高。是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。因此应当理解为是武夷岩茶中极高品种，他的“雀舌”形主要是在采摘时的状态。