《那年花开月正圆》中砖茶浸水发霉后为什么更好喝了？

时间：2023-01-28 09:39:24来源：zdd栏目：茶百科阅读：

这个题目论到这里，大家是不是走偏了呢？

我气愤的原因，不是某大宝说黑茶的知识对或不对，

而是他一言不合就先禁言再挂人的行为。

某大宝把我挂出来的初衷，显然并不是就事论事，

因为我说了黑茶知识不对，为给大家科普，一时情急直接放到答案上反驳打脸。

他挂的是大家在讨论一个电视剧是不是应该有严格严谨的科普义务，

而这个问题，从来没有对错，只有怎么看待怎么理解的问题。

现在，这位大宝同学明显是从我的句子里断章取义，

自己脑补觉得我在支持这样的脑残剧，我一定是脑残，

进而引申出都是我这样的脑残才让手撕小鬼子的劣质剧大行其道，

想至此，便觉应该义不容辞一马当先为无知人民当一回科学乃至道德上的卫士，

首要就是把我们这样的人斩于马下，喷死而后快。

于是一时义愤的自觉站了立场。

话说回来，

一个首先预设立场，不分青红皂白的扬刀立马占上去守卫，

且认为自己才是世界唯一正确的人，要摆出怎样的事实才能看到别人的意见呢？

恐怕，也只有等他们自己哪天忽然灵光一闪，发现思考的乐趣，

进而发现这个世界是多元的，并不全是非黑即白的时候了吧。

一想至此，只能一声叹息。并深觉，这样的辩，本身就是无聊且无力的。

散了。

1、

关于电视剧：

作为一个已经不看电视很多年的人，首先已经声明了这部电视剧我并没看过，而且也没打算看。所以对某宝脑补的这种脑残剧全靠我这种人带起来，我们这种人也只配看这种剧来说，只能说一句，谢您高看了。

至于这次的全部回复，不过是基于题主的问题和之前大家在朋友圈截图看到的印象。因此之前并没准备单独开答案，只是在答主回答后面简单回复了几句，试图从另一个方面来解析编剧这样写作的合理性。

个人一直认为，世界不是非黑即白，你是对的别人就必须是错的这样简单的二元论就能解释的。文艺作品不是科学论文，也不是纪录片，并不负担为民众科普的任务，不可能也没必要用科普一样的气势与数据，来详细阐述一个东西的来龙去脉。电视剧作为一种文艺作品，应该在自己的故事框架内，保有一定的灵活性。生活大爆炸一样的美剧自然很棒，也是我难得少追的几部剧之一。然而你也知道，这样的剧在美国也已是属精品，我们用这样的标准来要求一个八点档的茶余饭后的消遣肥皂剧未免不够现实。说白了，有些人只是看个无聊，有些人只是当个消遣，如果都要事无巨细摆数据讲道理的跟大家讲明白，那大家为什么不直接去看论文，去看纪录片呢？事实证明，他们的存在，不过是因为大家有这个娱乐需求而已。

2、

关于理工男：

莫名被挂，惊诧之余，也思考过自己到底哪句话出了问题。经下面的评论提醒，想到也可能是“理工男”这三个字惹的祸。

首先，如果确实是因为这三个字刺激到某些人脆弱的神经，那容我说声抱歉，是我忽略了同一个词并不是所有人都能感知到同样的意义的。

其实，理工男与文科女甚至艺术生一样，原本都是中性词，用来描述客观事实。它可以用来夸奖一个人聪明、严谨、懂理，也可以被人调侃成教条，至于究竟解读成哪一种，除了看语境，还需要看那个人最先反应到的点是什么。

现在，同一个词，有人解读到的是严谨、懂理是被夸奖，有人解读到的是教条是讽刺是被指责。到底是什么原因让某些人一看到这些词就不自觉的把自己代入不好的方面，分分钟就要炸，并一定要反过来咬一口说是别人在扣帽子呢？

心理学上有一种自我投射效应。简言之，一个人很难因为自己没有的特质而发火，就像一个亿万富翁不会因为一个乞丐说句你穷就火冒三丈一样。你潜意识越认同自己是什么样的，就越容易对这样的词语和句子产生强烈情绪。你自信，会知道别人用这个词是夸你厉害，你自卑，就会觉得别人在骂你教条不够灵活不解风情。

遇到某个词就能炸的同学们，如果有意愿向自己内心深处探究的话，不妨研究下，自己这种反应的根源起因，又是因为什么样的经历和原因被强化至这种一点就着的激烈程度。

3、

关于黑茶：

我开头就已经说过，电视剧我并没看过，所以现在回复的每一点都是关于黑茶自身，与电视剧无关。某大宝列出来几个笑点逐个反驳的行为我也是实在诧异。首先他的回复大部分在理论上并没太大问题，这也是最让我诧异的地方。了解这么多知识的人，居然会跟低端喷子一样，抓住莫须有的某一点来无限脑补扩大，借题吊打观点不同者，这种行为和态度，真的是一个爱茶人应该有的么？

不过，既然你看不懂，那我只好就我说的和你提到的，一句一句来替你解析一下。

本人原话：

因为一般只有黑茶会做成砖茶。而黑茶真的会经过发酵发出金花，茶并不会坏，也确实会更好喝。

本句话只有三个意思：

1、一般只有黑茶会做成砖茶。

联系语境，读完上下文，有基本阅读能力的人都会理解：这里的一般，是基于电视剧展示的时间点，清朝。

砖茶，顾名思义，是方砖型或其他类型的茶块。发展到现在大概已经有600余年的历史。根据原料和制作工艺的不同，砖茶可以分为黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶等几类。他们的主要原料是黑毛茶和老青茶等。

这些砖茶主要产于中南、西南地区，大概集中在湖南、湖北、四川、云南、贵州、广西和浙江等省。之前因为主要是供应給大西北(内蒙古、甘肃、青海、宁夏、新疆、西藏等)少数民族地区和俄罗斯以及中亚部分地区，为了方便携带和运输，勤劳的劳动人民才想到把这些毛茶原料经过渥堆、蒸压等工艺，制成容易保存运输的砖茶。

如你所愿，云南产的紧茶、小方砖茶、四川产的康砖茶、湖北产的青砖茶（又名洞茶），湖南产的黑砖茶、茯砖茶、花砖茶等等，都是黑茶。

当然，现在其他茶砖也是有的。比如，普洱的生茶茶砖（没办法，普洱熟茶也是黑茶），但是普洱茶砖其制成时间有记载的已经是在20世纪七八十年代了，还有某宝同学说的其他类的茶砖，制成时间也已经很晚了。因此并不在本回答设定的时间内。

2、黑茶会经过发酵发出金花。

黑茶会经过发酵发出金花。黑茶会经过发酵发出金花。黑茶会经过发酵发出金花。重要的事说三遍。请看清楚，本人写的是黑茶会发出金花，并没说过所有黑茶都会发出金花。相信所有语文及格的朋友都可以理解这是什么意思。某宝同学这翻手为云覆手为雨偷换概念演绎更“不是所有黑茶都会发金花”，然后用来讥讽嘲笑的手法也是6到飞起。

3、“发金花的工艺不是制成茶砖后用水浇然后日晒。”

你这句倒是凭空打造完全没压力。这句话理论上是没问题，然而偷换至此，不过又是绕回到了电视剧是不是有科普义务的层面。有一个评论者说的好，文艺作品都要苛求至此，这些电视剧为什么不去叫纪录片，为什么还能出现在这个世界上呢？

事实上，就茯砖的制作工艺来说，发金花自然不是茶砖之后水浇日晒就万事大吉了，严格说，要发出花来，需要非常严格的温度和湿度。

以安化黑茶的茯砖加工过程为例，一棵在茶园里人见人爱的小鲜叶需要经过鲜叶——杀青——揉捻——渥堆——烘焙干燥等工序，才能得到初级原料黑毛茶。接下来，还需要通过筛选——蒸压——发花——烘焙干燥等多种考验，最后才能得到茯砖成品。

首先，清明前后采摘茶园或者茶山上的鲜叶，经过杀青工艺，是为了避免黑毛茶水分渗透不足。之后上锅灶翻炒，当茶叶炒至不易折断时再进行初揉、渥堆发酵、复揉、烘焙干燥等工序。这样黑毛茶就制作完成了。

要得到茯砖茶，后面要加入“发花”工序，即促进黑茶内对人体有益的微生物自然繁殖。（ “金花”，学名冠突散囊菌，是益生菌的一种，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌。茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。）此时需要将黑毛茶经过汽蒸、烘焙、压制等工序后包装好送入烘房，发花对湿度温度都有严格的要求，初期温度设置在25度左右，利于金花的生长繁殖。中后期温度设置到28度至32度。空气湿度要保持在22%—25%。若湿度太高会引起茶叶霉变，湿度较低会引起水分蒸发过快，不利于金花繁殖。

还有一点，发金花的过程并不会简单的在四十八小时之内就能完成。首先金花形成的先决条件是一定的温度和湿度，有一点不合格就可以导致发花失败。最后金花全部发完，到品控可以出厂的程度，有时候需要一二十天甚至一个月左右时间。

你随口来一句“发金花必须是在茶品紧压后四十八小时内完成”，用一句必须，可就显得有点不负责任，明显配不上你怼别人时心中自有正义的严谨咯。

配一张朋友实拍的金花图：

最后，大家关心为什么发花之后的黑茶更好喝，懒得打字，贴一段别人的研究说明吧：

【研究表明，在茯砖茶发花过程大量繁殖的优势菌——冠突散囊菌（“金花”）在利用茶体内可利用的各种基质进行物质代谢转化，完成自身生长发育的同时，分泌了数种胞外酶，催化茶叶内多种物质进行氧化、降解、聚合或转化。

这些转化或代谢的产物和茯砖茶内丰富的“金花”共同构成了茯砖茶特有的色香味物质。如在发花的期间，微生物分泌的多酚氧化酶的酶促氧化使得儿茶素含量大幅降低，茶黄素、茶红茶、茶褐素的含量明显增加，儿茶素的减少对茯砖茶滋味的醇（或纯）而不涩有积极的作用，而茶黄素的鲜爽、刺激性口感，茶红素的甜醇滋味及其与咖啡碱形成的络合物，使茯砖茶的滋味比黑毛茶更醇和。发花的作用还使茯砖茶获得独特的菌花香型。】

配几张本人五月份去安化黑茶加工厂参观时拍的烘房照片。茯砖九九八十一难中的烘房之炼，哈哈。