作者：制茶人熊熊

       咱们普洱茶圈有一群茶友特有意思，一听说某某茶海拔2000米，大腿一拍：好茶！就它了，给我来两件！一听说某某茶产自某个云山雾海，立马上蹿下跳：艾玛~总算让我找到你了......

       我想说，这都是中了“概念茶”的毒！

       如果说海拔高就出好茶，君山银针够好了吧，海拔多少？90米！你敢说西湖龙井不好么？海拔多少，几十米到100多的样子吧.......就算是普洱茶，昔归忙麓山核心产区，茶质也算是一流高货了吧，海拔多少？700多米！

       那为什么海拔700多米的昔归忙麓山能生产顶级品质的普洱茶呢？我在最近几年的实地调研中发现，这与忙麓山特殊的小环境有关！“名优茶所需要的三个地理条件”中，忙麓山占到了两个：一，临水大山下部的小山；二，平缓坡地。

       此外，去过忙麓山的朋友都知道，它就在滚滚奔流的澜沧江边，空气温度较大，光质以漫射光与散射光为主。整个古茶园里伴生着许多高大的杂树，这些杂树为古茶园提供了足够多的漏射光。

       再加上优良的茶树品种，如此一来，忙麓山在这样得天独厚的小环境中，想不出好茶，都太难了。

       如果说有云雾的地方就一定出好茶，那么，你得看它是什么样的云雾了。

       在云南茶叶产区，有一些像勐遮坝子那样的四面环山的坝区，一到寒凉季节就会起雾，雾层厚度高达200米左右，阳光根本无法穿透这么厚的雾层。每年春茶季节表现得最为明显，山上茶叶开采已经半个月了，山下坝区的茶叶才刚刚开始采摘。如果有机会你去尝尝坝区的春茶，最好与山上的茶叶对比试试看，山上的茶叶品质完全可以甩坝区茶叶几条街了。

       怎么样，现在你还认为“高山云雾出好茶”这句话绝对是真理吗？

       那么，如何正确理解“高山云雾出好茶”这句经验之谈呢？首先，我们一定要清楚，这句话里的高山与云雾，一定是有限定的。比如高山，海拔不能无限的高，中科院早前曾经对云南茶区优质茶叶生长海拔有一个测定，发现绝大部分优质茶叶生长在中高海拔，也就是海拔1400米左右至1850米。

       我们来看看，曼松的海拔1400米；老班章海拔1700米左右；冰岛老寨1600多米，易武麻黑不足1400米，薄荷塘下茶地1400米左右......怎么样，是不是很有意思！

      滑竹梁子坝檬古茶园海拔最高处已经超高了2000米！老实说我做了几年，品质虽然也很不错，但总有那么一丝丝小遗憾，不过按照差不多平均2000左右一公斤的古树茶的标准来说，也还是算不错了。还有一点，那就是极好的森林环境，为这里的茶叶品质起到了较好的增益作用。

       如果你第一次看到滑竹梁子坝檬一些硕大的古茶树时，你有可能就不淡定了：这么大的树，做出来的茶叶怎么也得几千上万一公斤了吧。其实真的不用那么多钱。即使是特大古树单株，今年春茶的制作成本也才3500元一公斤。我给大放一张我当在古茶园里一棵大茶树下拍的图片，给大家看看坝檬这片茶的古茶树有多大。

       我们必须清楚一个科学原理，那就是，高海拔太阳的短波光比较丰富，有利于茶树的氮代谢，有利于茶叶含氮物质的积累，所以，这就是为什么高海拔的茶叶香气更好，但多酚类物质偏少，也就是苦涩偏弱。而低海拔太阳的长波光就比较丰富，有利于茶树的碳代谢，有利于茶叶多酚类物质积累，茶汤滋味浓强高（苦涩重），协调性偏弱，香气也弱。因此，最有利于普洱茶品质提升的海拔，还是中高海拔，但高是有限度的，最好不要去2000米以上的极限海拔中寻求普洱茶原料。

       说了海拔，我们再来看看雾吧。当然，适当的云雾对茶质的提升的确是有很大的增益作用的，像我们在春天的时候看到的那轻薄飘移的茶山雾，它们会改变太阳光质，变茶树不喜欢的直射光为茶树喜欢的漫射光与散射光，大大提升茶叶的品质。

       而，那种四面环山的坝区的秋冬雾海，就另当别论了。

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