作者：猪玲玲

猪玲玲上次分享了绿茶的选购，发现有值友在评论区跟我说白茶喝得多，没有详细介绍。这个实在是冤枉啊，我分享的是绿茶不是白茶呢。

还有值友说我居然没有介绍铁观音，好在有其他值友帮忙解释了。 

看到这么多人不懂茶叶，猪玲玲决定要细细讲述一下茶叶的分类才行呢。

分类定义

茶叶的分类不是简单按颜色进行分类，还有有工艺划分、有产地划分、有采收季节划分、有烘焙程度划分，数之不尽。在潮汕老一辈教导，茶叶分类是按照红、黄、绿、黑、白、青六大类的。新一代还增加了个花茶，宣称一共七个分类。不过呢老一辈很多不接受花茶这个设定，说不能划在一起讨论。就按传统划分，说说每个划分有什么茶叶。

绿茶

绿茶是我们消费最多的茶品啦，所谓绿茶呢，就是没有经过发酵，使用蒸青、炒青、烘青或者晒青工艺加工的茶品。工艺重点在其杀青，抑制茶叶的氧化发酵。因为没有经过发酵，其叶芽包含大量茶色的天然成分，泡出来的茶以绿色为主，因此称为绿茶。

绿茶执行国家标准是GB/T 14456，有6个部分。

对于蒸青工艺的绿茶，有以上的评价标准，典型蒸青绿茶是恩施玉露。

而炒青绿茶也有其标准，市面上绝大部分绿茶都是炒青绿茶。

而炒青绿茶也有其标准，市面上绝大部分绿茶都是炒青绿茶。

晒青绿茶比较少见，有大叶晒青毛茶，是用来制作沱茶的原料。因为这个，不少人误会沱茶是绿茶，其实不对的哦。晒青毛茶是绿茶，沱茶是黑茶。

主要绿茶有以下这些品种：

西湖龙井

大佛龙井

洞庭碧螺春

峨眉竹叶青

太平猴魁

安吉白茶

六安瓜片

蒙顶甘露

庐山云雾

双龙银针

凌云白毫

南糯白毫

午子仙毫

信阳毛尖

都匀毛尖

江华毛尖

黄山毛峰

恩施玉露

宜宾雀舌

舒城兰花

婺源茗眉

安化松针

淳安大方

湄潭翠芽

东白春芽

黄茶

黄茶和绿茶工艺是接近的，不过杀青、揉捏后不会完全干燥哦，而是要经历闷黄。具体工艺就是将茶叶趁热堆积，使其变黄。某程度来说，黄茶具备绿茶的清香，但是又有些许发酵的醇香。

黄茶执行标准是GB/T 21726，主要黄茶有以下这些品种：

君山银针

蒙顶黄芽

霍山黄芽

平阳黄汤

北港毛尖

鹿苑毛尖

沩江白毛尖

广东大叶青

远安黄茶

远安黄茶

皖西黄大茶

红茶

红茶是全球销量最多的茶叶品种，清代的时候，还被大英引种到印度阿萨姆。最初红茶叫做乌茶，后来才被叫做红茶。红茶是一种经过发酵的茶，要经过萎凋和发酵工序，一些品种在这期间还会揉捻促进氧化。泡出来的茶汤呈红色为主，因此得名红茶。

红茶执行标准是GB/T 13738，有3个部分。主要是针对小种红茶、功夫红茶、红碎茶等三大品种作出规范。 

红碎茶就是碎片或颗粒状的红茶，有大叶种和中小叶种，锡兰红茶就是典型红碎茶。

功夫红茶比较多见，也是有大叶种和中小叶种区分，例如祁门工夫茶、祁门工夫茶等。

小种红茶也有两种，是正山小种和烟小种。

主要红茶有以下这些品种：

祁门功夫茶

滇红功夫茶

闽红工夫茶

川红工夫茶

昭平红工夫茶

正山小种

银骏眉

铜骏眉

宜红功夫茶

英德红茶

大吉岭红茶

锡兰红茶

阿萨姆红茶

青茶

青茶则是红茶工艺的改进，是一种半发酵茶。在叶芽经过萎凋后，进行做青促进氧化，在杀青一致氧化。青茶融合了绿茶的清香，由于红茶的醇香。

青茶执行标准是GB/T 30357，一共有8个部分。

一些是以香气进行划分，以铁观音为例，会有浓香和清香两种类型。

一些则是以外形进行划分，例如单丛则是根据外形划分条形和颗粒两大类。

主要青茶有以下这些品种：

铁观音

黄金桂

大红袍

铁罗汉

水金龟

白鸡冠

武夷岩茶

武夷玉桂

冻顶乌龙

白毫乌龙

凤凰单丛

凤凰水仙

永春佛手

安溪本山

白芽奇兰

黑茶

黑茶是经过深度发酵的茶品，不同于红茶是经过萎调处理，黑茶是经过杀青的。有点类似于黄茶，但是呢和黄茶又又不一样的工艺。黄茶是闷黄，黑茶则是渥堆。也有一些是由绿茶加工而来，是在加工茶。茶叶色泽暗褐，因此得名黑茶。

黑茶执行标准是GB/T 32719，一共有4个部分。普洱也算黑茶，有自己的标准GB/T 22111。

比较有争议性是普洱的划分，一些认为普洱生茶是绿茶，普洱熟茶是黑茶。还有一些认为生茶在自然条件下也是会慢慢发酵的，5年以上就会类似熟普的味道，所以普洱生茶都算是黑茶。猪玲玲感觉后面的说法比较符合实际饮用心得，所以也认为普洱生茶都算是黑茶呢。

主要黑茶有以下这些品种：

普洱散茶

普洱生茶

普洱熟茶

千两茶

湘尖茶

青砖茶（老青茶）

梧州六堡茶

四川边茶

云南沱茶

泾阳茯砖茶

白茶

白茶是一种珍稀的茶品，加工时不炒不揉，仅仅是萎凋后晒干或者烘干，使得叶芽的白色茸毛完全保留，因此得名白茶。

白茶执行标准是GB/T 32719，品种不多，所以主要是围绕四大品种进行规范。

主要白茶有以下这些品种：

白毫银针

白牡丹

寿眉

贡眉

总结

总结一下划分吧，茶叶采摘后，主要有两种处理方法，一种是杀青，抑制氧化：

杀青后直接揉捏干燥，就会制成绿茶。

杀青后揉捏闷黄再干燥，就会制成黄茶，是一种微微发酵的茶。

杀青后揉捏渥堆再干燥，就会制成黑茶，渥堆是再一定湿度温度的微生物作用，算是深度发酵茶。

另一种是萎凋，让其氧化，可以说是一种发酵过程：

萎凋后直接干燥，就会制成白茶。

萎凋后揉捏干燥，就会制成红茶。

萎凋后经过做青，然后杀青再揉捏干燥，就会制作成青茶。

说了那么多，希望大家能认识和区分茶品，不要再在评论区吐槽我啦。猪玲玲往后会根据不同类型的茶，逐个详细介绍选购和实惠入手指南的，欢迎大家关注我账号哦！

***关注我猪玲玲，不错过任何囤货好物***

往期文章回顾：

绿茶为什么讨人喜欢？跟你聊聊挑绿茶的那些事儿

618囤米指南，分享下那些大米好价清单不会告诉你的事

喝什么茶配什么壶，选对茶壶泡好茶，建议收藏！

标签:

上一篇：一片叶子富了一方百姓 湖州安吉白茶正式开采

下一篇：返回列表