目前，有两类名为“白茶”的茶叶——白茶和安吉白茶。白茶属于微发酵茶，采用“不炒不揉，自然萎凋”的加工工艺制成。

艺福堂茗茶：茶中的小白、大白是什么？喝白茶有什么好处吗？老白茶为什么好？0 赞同 · 0 评论文章

而安吉白茶是一类变异茶树品种，其叶片由于突变导致叶绿素缺失而呈白色，采用绿茶的加工工艺制成成茶，属于不发酵茶。

安吉白茶原产于浙江省湖州市安吉县，距今已有八百余年的历史，因其“色泽嫩绿，光亮油润，香气鲜爽，嫩香持久，滋味鲜爽醇厚，汤色清澈明亮，叶底泛白，叶脉翠嫩”的特点受到消费者的喜爱。

取名为白茶的原因

安吉白茶为白化茶，属于天然变异茶树品种，特异性表现为春季叶片呈现可逆性白化现象（即随着时间的推移，叶片颜色从绿色变成白色，返绿阶段又从白色变回绿色），且具有低温敏感性，所处海拔越高，白化程度越明显、品质越好，这也是为什么安吉白茶明明是绿茶却取名为白茶的原因。

安吉白茶与其他茶树品种不同，施用氮肥与其他茶树有一定的区别，茶树处于幼龄期时，可适当增施含氮高的肥料以促进茶树迅速生长，而在开采时，要适当控制氮肥的施用，特别是早春的催芽肥不能施，因为施用后叶片叶绿素成分含量增加，叶片的白化程度收到影响，从而影响安吉白茶的品质。

安吉白茶鲜爽的原因

安吉白茶的氨基酸含量是绿茶中最高的，茶多酚含量较低，而茶多酚是茶叶中苦涩味的主要呈味物质，氨基酸则是构成茶叶鲜甜滋味的关键，因此安吉白茶口感清甜，滋味鲜醇，适合女性和儿童饮用。

艺福堂天仙白茶产自核心产区安吉县，明前10余天采摘，采用安吉白茶传统工艺，成茶滋味鲜爽度相较于其他类型白茶更高，并采用氮气保鲜。

安吉白茶产量较低，主要原因为以下三点：（1）原料稀少，只有发生白化突变的茶树品种才能制作安吉白茶；（2）采摘期短，只有在春季的白化期（时间为一个月左右）可以采摘；（3）安吉白茶一般只用于制作绿茶。

安吉白茶由于白化特点、量少具有较高的经济价值，深受国内外消费者的青睐，产品供不应求，具有十分广阔的产业前景。

安吉白茶泡法

投入3g左右的茶叶后注入85℃左右的热水至杯身1/3处并摇香，再注水至七分满静等1分钟左右即可品饮。

参考文献

[1]谢文钢,邵济波,韩楠,等.安吉白茶的研究进展及发展前景[J].蚕桑茶叶通讯

[2]邓静,王远兴,丁建.白茶与安吉白茶的研究进展[J].食品工业科技

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