根据史料记载祁门红茶创制于1875年，是我国红茶中的珍品，与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶并称世界三大高香红茶。自问世以来，便以“香高、味醇、形秀、色润”四绝而驰名中外，因此如何正确、科学地沏泡祁门红茶，把其独特的“祁门香”和醇厚的味道释放出来显得尤为重要。

1、祁门工夫红茶的介绍

祁门工夫红茶主要产自于安徽省祁门县，与起毗邻的石台、东至、黟县及贵池一带也有生产。根据陈宗懋和杨亚军主编的《中国茶经》一书记载：制作祁门工夫红茶的茶树品种以国家级良种“祁门种”为主，安徽1号、安徽3号、黄山早芽、黄荆茶等也适合制作。采摘的标准要求严格，高档茶以一叶一芽、一般的以一叶二芽为主、最低采摘要求为一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。祁门工夫红茶的加工工艺为：萎掉、揉捻、发酵、干燥。其品质特点为：条索紧秀、色泽乌黑、汤色红艳、滋味醇厚、香气馥郁等。

2、祁门工夫红茶的沏泡方法

关于祁门工夫红茶的沏泡方法众说纷纭，根据我的比较和实践得出以下两种比较常用的沏泡方法，这两种方法在器具、水温、冲泡时间等方面各不相同，具体如下:

2.1、玻璃杯泡法

人们的生活节奏不断加快，上班族们要品茗一杯茶，可能时间和条件不太允许坐下来慢慢冲泡。而用于制作高级祁门工夫红茶的鲜叶也是一叶一芽或一叶二芽的嫩芽嫩叶，不同于普洱、茯茶一些有陈化年份的茶，因此也是可以和鲜嫩的绿茶（如：龙井）、黄茶(如：君山银针)等一样采用玻璃杯来冲泡。具体冲泡流程:取玻璃杯一只，以透明和高度在10公分以上为宜，洗净后投入3-5g茶叶，冲入90度左右开水，茶水的比例一般为1:50，具体可以根据个人自身的口味适当作些调整。待冲泡约2分钟后，将玻璃杯中的茶汤倒入小杯品饮即可（为避免茶渣和茶汤一并喝入，因此建议将玻璃杯中的茶汤倒入小的品茗杯品饮）。玻璃杯冲泡简单实用，对器具和场地均没有太大的要求，随时随地都可以进行，比较适合大众使用。如果条件许可用飘逸杯则更佳，流程也大体相同。玻璃杯一般没有盖子，不存在焖茶之说，而祁门工夫红茶又属于全发酵茶，因此玻璃杯泡法的冲泡时间我建议约2分钟，这样可以有效地释放祁门工夫红茶的内在成分，香气也会有效地挥发出来，茶汤自然也就醇厚。玻璃杯泡法的另一个好处就是能够欣赏汤色不断变化的过程，这便有了另外的乐趣。

2.2、盖碗冲泡法

祁门工夫红茶既为工夫红茶，工夫泡法自然是最适合的，我的建议是用盖碗来冲泡，当然紫砂壶或者瓷壶也都是可以选择的，具体流程如下：

2.2.1、备具：盖碗、公道杯、品茗杯等洗净后合理放置茶盘上。　　

2.2.2、赏茶：如在相对正式的场合则需要用茶匙从茶罐中取出放置茶荷中，并举起茶荷供客人赏茶。　　

　  2.2.3、烫碗温杯：将开水倒入盖碗中，轻摇晃动盖碗后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中，最后将废水倒入水盂。 　　

　　2.2.4、投茶：将3-5g的茶用茶则从茶荷拨入盖碗中。 　　

2.2.5、洗茶：提壶冲水，水温以90度为宜，快速将茶汤倒出。

2.2.6、冲泡：将开水沿壁注入盖碗中，泡约15秒后讲茶汤倒入公道杯中。

2.2.7、分茶：将公道杯中茶汤依次从左至右倒入品茗杯中（如有长者在场，则应注意礼节，先给长者倒茶为宜）。

2.2.8、继续冲泡：第二泡、第三泡、、、操作同上，每往后一次出汤时间可以适当延长5-10秒，这样可以更好地保证茶汤滋味。

3、祁门工夫红茶沏泡应注意的细节

祁门工夫红茶用盖碗冲泡不建议久泡，用盖碗闷久了容易带出茶中的苦涩味。当然根据茶的品质，冲泡的时间也要根据茶性变化做出适当的调整。王岳飞和徐平主编的《茶文化与茶健康》一书中记载一般冲泡次数不应过多，祁门工夫红茶我的冲泡经验次数为四次，超过四次水味就会出来，影响口感。为了更好地了解各等级祁门工夫红茶的冲泡时间、水温等，摘录表1.1：

祁门工夫红茶的等级、特性及冲泡时间

等级

特征描述

冲泡建议

国礼工夫

精选明前头摘细嫩牙叶，干茶嫩度极高，茶条肥壮多金芽，富有早春清新鲜嫩的香气。

原料极其珍贵，宜用低温轻柔冲泡，建议头泡以90度热水沿壁缓慢注入盖碗，约10秒后快速出汤。

特茗工夫

精选早春一芽一叶制作而成，香气纯正，滋味鲜爽。

建议头泡以90度热水沿壁缓慢注入盖碗，约10秒后快速出汤。

特级工夫

优选祁门优质茶园的一芽一叶、二叶原料，汤色红透艳丽。

建议头泡以95度热水冲泡，约15秒后快速出汤，二泡可延至20秒，依次类推。

一级工夫

选用的祁门优质茶园的一芽二叶鲜叶原料，汤色红艳明亮，滋味醇厚。

建议头泡以95度热水冲泡，约15秒后快速出汤，二泡、三泡可继续15秒冲泡时间。

二级工夫

选用的祁门优质茶园的一芽二叶鲜叶原料、因采摘时间较晚、鲜叶成熟度高，滋味醇厚饱满。

建议头泡以95度热水冲泡，约15秒后快速出汤，其后适当延长冲泡时间，切记不能久泡，以免产生粗老味和苦涩味。

表1.1

本表资料参考：吴锡端和杨芳著的《祁门红茶  茶中贵族的百年传奇》一书

总结

器具：盖碗、玻璃杯、紫砂壶、瓷壶为佳；

茶水比：1:50（3克红茶配150毫升水）；

水温：一般祁红90度-95度，高级祁红85度-90度；

冲泡时间：盖碗10秒-20秒、无盖玻璃杯：1-2分钟；

1915年祁门红茶在巴拿马太平洋国际博览会会上大方异彩，获得金质奖章，距离今年刚好是100年。百年祁红一直以其特有的华丽行走在世界的茶坛之上，作为一名茶艺师用正确和科学的办法去沏泡她，便是对她这百年华丽最好的诠释。

参考文献

陈宗懋 杨亚军主编《中国茶经》.出版社：上海文化出版社.2011年修订版.

王岳飞 徐平主编《茶文化与茶健康》. 出版社：旅游教育出版社.2014.1出版

吴锡端 杨芳著《祁门红茶  茶中贵族的百年传奇》. 出版社：武汉大学出版社.

        图片参考

    以上图片均来自网上，色泽仅为参考

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