青砖茶，又名洞砖，亦称川字砖，属紧压茶，是我国黑茶家族的重要成员之一，主产于鄂南和鄂西南地区，已有200多年历史。

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01青砖茶的销路变化

历史上，青砖茶主要销往我国内蒙、甘肃、新疆、青海以及中亚、东欧和俄罗斯远东地区，在传统销区，它是人们生活的必需品。因此，在很长一段时期内，青砖茶都是“政策性商品”，定点生产、统购统销，产业较为封闭，外界对其知解甚少。近年来，随着其独特保健功效被人们所认知，越来越多的内陆消费者开始关注、品饮青砖茶。2017年产量达到4.3万吨。

02青砖茶的加工工艺

传统加工工艺

传统青砖茶加工，鲜叶采摘后加工成毛茶。毛茶根据规格不同又分为面茶和里茶，其工艺有所不同，面茶加工工艺分为杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等7道工序，里茶加工工艺分杀青、揉捻、渥堆、晒干等4道工序。毛茶再经过筛分、压制、干燥制得青砖茶。

当前加工工艺

近年来，随着产业的发展，青砖茶加工方式有所改变，湖北省农业科学院果茶所归纳提出了当前青砖茶加工工艺，分为毛茶初制、渥堆陈化、复制拼配、汽蒸压制、烘房干燥等5个工段，其中毛茶初制工段分为杀青→揉捻→晒干3道工序；渥堆陈化工段分为洒水湿→小堆渥堆→大堆陈化3道工序；复制拼配工段分为解块→筛分→切茶→筛分→去杂→匀堆拼配等6道工序；汽蒸压制工段分为称料→蒸制→入模→压制→定型→退砖→修砖→冷却等8道工序。

03青砖茶的品质成分

青砖茶的水浸出物、茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱等成分含量较少，而糖类及一些色素类物质（茶褐素）含量相对较多。另外青砖茶含有较高的有机酸（主要为草酸和琥铂酸）。

研究者比较了茯砖、青砖、黑砖3种黑茶的香气组分，认为青砖茶以酚、醇、酯类物质为主，其主要香气成分为2，6-二叔丁基对甲酚、柏木脑，两者占总香气成分的31.08%，并认为青砖茶表现的浓郁樟木香与这两种物质有直接的关联。

04青砖茶的功效

以往的研究表明青砖茶具有明显的减肥、降脂、抗氧化、改善肠道等功效。

05青砖茶果味茶饮料配方

选用天然果汁（苹果、西瓜和菠萝）对青砖茶进行调味，可制作出口味清淡，不添加蔗糖、无添加剂、无合成色素的健康茶饮料。茶汤最佳浸提条件为浸提时间30min，浸提温度90℃，茶水比1∶80；果茶饮料最优配方为：茶汤与苹果汁体积比为8∶2、茶汤与西瓜汁体积比为5∶5、茶汤与菠萝汁体积比为3∶7。

主要参考（来源）文献：

1.卢素芳, 郑鹏程, 刘盼盼, 王胜鹏, 滕靖, 冯琳, 龚自明. 青砖茶研究进展[J]. 茶叶学报, 2018, 59(3): 162-167.

2.李摇摇, 陈军海, 励建荣, 祝祥威, 邵云东, 程勇, 李鹏程, 董家权, 袁浩, 李云, 陈小强. 以青砖茶为原料的果茶饮料制备[J]. 生物资源, 2020, 42(1): 136-142.

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