最近收到许多私信，有许多茶友会问：安溪的铁观音为什么这么香？是不是加了香精在里面。

今天再次明确地告诉大家：没有！没有！没有！

喝过铁观音的茶友都会觉得，铁观音的香很容易接受，但没喝过铁观音的人，或许会好奇它为什么会这么香，有的铁观音还香得有点令人难以置信，一度让人误以为茶叶里面加了香精…为了解决大家的疑惑和担心，我们今天来聊聊铁观音的香气到底有没有加香精。

《关于修订公布食品生产许可分类目录的公告》（2020年第8号）

如上图所示，按国家规定，茶叶是不允许添加食用香料或者香精的，茶制品、调味茶、代用茶等除外。

铁观音有与生俱来的香

首先，我们从铁观音的本身来分析，在笔者之前的文章有提到过，茶叶本身含有芳香物质就很多。

而在众多茶类中，乌龙茶又以“香”著称，内含的芳香物质更为突出。铁观音有天然馥郁的兰花香，香高而持久，内含香气物质达650多种！

后天有摇出来的香

再从铁观音的制作工艺分析，其中大部分工序都具有提香的作用，例如：摇青、包揉、复包揉，摇青主要是为了破坏茶叶的细胞壁，将茶叶内部的芳香物质释放出来，另外，初焙、复焙等多次烘焙，茶叶中的香气就完全释放出来了。

从工艺上看基本不可能

不知道大家有没有发现，这里有一个BUG，就是铁观音的工艺大致上可分为“采摘-晒青-摇青-炒青-揉捻-烘焙”，在这种工艺的基础上，是根本不可能有香精的。为什么？

如果在烘焙之前就添加了香精，在烘焙这种高温干燥的环境里面，香精早都挥发完了，虽然香精成本并不算高，但毕竟也要钱啊，不可能这么造。

制茶人不屑于加香精

分析完这么多客观因素，再聊聊主观原因。

一般来说，正常茶厂的制茶师傅都是传统的手艺人，选择制茶时，人人都怀揣着一颗匠心精神，认真做茶、做好茶是他们毕生的追求。

不瞒大家，听到香精这种东西的时候，几乎所有制茶人都是很反感很排斥的，有谁还会用这玩意儿？说得难听一点，这简直就是对制茶师的侮辱！

添加香精这种事，吃力不讨好

俗话说得好，林子大了什么鸟都有，市场产品千千万，难免有些厂商会因为利益铤而走险。

添加了香精的铁观音不仅没有好处，反而会导致品质下降，不要认为茶叶添加香精后就会变得很香，其实添加了香精的茶叶很容易被辨别出来。

这里顺便提一下甄别的小技巧：

1.

茶叶本身的香气是纯天然自然的味道，而香精的味道虽然浓郁，但闻久了会带给人刺激或不适的感觉。另外加了香精的茶，也许前几泡茶香气会比较浓郁，但后面会变得淡而无味，前后的香气、滋味下滑并不是阶梯状的，而是落差巨大。

2.

喝完茶后，不要急着把叶底倒掉，将其浸泡隔夜后，茶杯里会有一层厚厚的茶渍（茶叶的微量元素与在空中氧化形成的），如果茶渍的颜色呈现，浅黄、深黄、橘黄等黄橙色，基本可以断定没问题。但是如果看见茶渍呈现浅绿、深绿、墨绿等其他颜色，那么就要怀疑茶叶里是否含有添加剂。

最重要的一点，无论香精怎么香，永远无法和自然的茶香相提并论，只要细心品尝，是很容易分辨出来的，记住！假的永远只是假的。

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