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为什么铁观音不需要加香精?权威解答来了

时间:2023-01-28 04:48:22来源:zdd栏目:茶百科 阅读:

 

最近收到许多私信,有许多茶友会问:安溪的铁观音为什么这么香?是不是加了香精在里面。

今天再次明确地告诉大家:没有!没有!没有!

喝过铁观音的茶友都会觉得,铁观音的香很容易接受,但没喝过铁观音的人,或许会好奇它为什么会这么香,有的铁观音还香得有点令人难以置信,一度让人误以为茶叶里面加了香精…为了解决大家的疑惑和担心,我们今天来聊聊铁观音的香气到底有没有加香精。

《关于修订公布食品生产许可分类目录的公告》(2020年第8号)

如上图所示,按国家规定,茶叶是不允许添加食用香料或者香精的,茶制品、调味茶、代用茶等除外。

铁观音有与生俱来的香

首先,我们从铁观音的本身来分析,在笔者之前的文章有提到过,茶叶本身含有芳香物质就很多。

而在众多茶类中,乌龙茶又以“香”著称,内含的芳香物质更为突出。铁观音有天然馥郁的兰花香,香高而持久,内含香气物质达650多种!

后天有摇出来的香

再从铁观音的制作工艺分析,其中大部分工序都具有提香的作用,例如:摇青、包揉、复包揉摇青主要是为了破坏茶叶的细胞壁,将茶叶内部的芳香物质释放出来,另外,初焙、复焙等多次烘焙,茶叶中的香气就完全释放出来了。

从工艺上看基本不可能

不知道大家有没有发现,这里有一个BUG,就是铁观音的工艺大致上可分为“采摘-晒青-摇青-炒青-揉捻-烘焙”,在这种工艺的基础上,是根本不可能有香精的。为什么?

如果在烘焙之前就添加了香精,在烘焙这种高温干燥的环境里面,香精早都挥发完了,虽然香精成本并不算高,但毕竟也要钱啊,不可能这么造。

制茶人不屑于加香精

分析完这么多客观因素,再聊聊主观原因。

一般来说,正常茶厂的制茶师傅都是传统的手艺人,选择制茶时,人人都怀揣着一颗匠心精神,认真做茶、做好茶是他们毕生的追求。

不瞒大家,听到香精这种东西的时候,几乎所有制茶人都是很反感很排斥的,有谁还会用这玩意儿?说得难听一点,这简直就是对制茶师的侮辱

添加香精这种事,吃力不讨好

俗话说得好,林子大了什么鸟都有,市场产品千千万,难免有些厂商会因为利益铤而走险。

添加了香精的铁观音不仅没有好处,反而会导致品质下降,不要认为茶叶添加香精后就会变得很香,其实添加了香精的茶叶很容易被辨别出来。

这里顺便提一下甄别的小技巧:

1.

茶叶本身的香气是纯天然自然的味道,而香精的味道虽然浓郁,但闻久了会带给人刺激或不适的感觉。另外加了香精的茶,也许前几泡茶香气会比较浓郁,但后面会变得淡而无味,前后的香气、滋味下滑并不是阶梯状的,而是落差巨大。

2.

喝完茶后,不要急着把叶底倒掉,将其浸泡隔夜后,茶杯里会有一层厚厚的茶渍(茶叶的微量元素与在空中氧化形成的),如果茶渍的颜色呈现,浅黄、深黄、橘黄等黄橙色,基本可以断定没问题。但是如果看见茶渍呈现浅绿、深绿、墨绿等其他颜色,那么就要怀疑茶叶里是否含有添加剂

最重要的一点,无论香精怎么香,永远无法和自然的茶香相提并论,只要细心品尝,是很容易分辨出来的,记住!假的永远只是假的。

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