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丨作者：村姑陈

《1》

草萤有耀终非火，荷露虽团岂是珠。

正如最近听到，关于白茶的一个说法，简直离谱、荒谬。

其言：“这是一枚白牡丹，摘下它的叶片，这就是寿眉，剩下的芽头，便是白毫银针。”

只想问一句，这么胡说八道，白茶答应吗？

就最直接的国标而言，银针、白牡丹、寿眉，三者的采摘标准并不相同。

白毫银针，以单芽为原料。

这“单芽”虽然指的是只有芽头没有叶片，但也不能忽视在芽头旁守护银针的小叶壳。

小叶壳因不是舒展的状态，所以不属于叶片。

而芽头与小叶壳，组成了“一旗一枪”，这才是白毫银针的标准外形。

白牡丹，以一芽一、二叶为原料。

芽头饱满肥壮，叶片娇嫩细窄，茶梗短且嫩。

寿眉，一般采摘一芽三、四叶。

虽然叶片较多，但不代表寿眉没有芽头，只不过芽头秀长，容易被数量多的叶片掩盖而已。

《2》

先说打头阵的白毫银针。

白毫银针作为白茶第一批采摘的选手，一旗一枪是它的标准外形。

枪，就是肥壮、满满存在感的芽头。

旗，便是在芽头旁忠心耿耿的骑士，小叶壳，有时也称为小鱼叶。

模样娇俏十足，从植物形态的区别来看，尚未舒展的叶壳，的确不是叶片。

这么一看，难道上面那个荒谬的说法还有道理？

当然不能，这完全是偷换概念。

白毫银针没有叶片是对的，但只有芽头肯定是错的。

只有芽头的“白毫银针”，完全不符合标准，压根不是一款合格的茶叶。

并且，茶树积蓄了一个冬天的能量，大部分都被银针保留，其内质丰厚不用多言。

芽头上的白毫密密麻麻，让银针看起来银光闪闪，神采奕奕。

拿一颗在手中掂一掂，重量还不轻，剥开芽头，可以发现内部结构像笋。

是一层包裹着一层，所以摸起来才会感觉厚实，这也是高山银针该有的风范。

若一款银针只有孤零零的芽头，不经让人联想到牡丹王。

这是一场偷梁换柱的把戏。

白毫银针是白茶中的佼佼者，顶级茶叶的身价自然高昂，牡丹王价格虽也不低，但与银针总归是有些差距。

牡丹王是紧跟在白毫银针之后采摘的茶叶，模样与白毫银针较为相似。

这便让某些茶掌柜萌生了狸猫换太子的意图。

给牡丹王抽针，就是将多余的叶片摘去，仅留下与银针神似的芽头，最后打着银针的旗号高价贩卖。

就像数学上的说法，无限接近于0，就算再怎么神似，假的就是假的，茶友们购买时定要擦亮眼睛。

《3》

白牡丹是白茶的其中一个品类。

有四个等级，分别是特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。

也是白茶中等级分类最多的茶叶。

等级不同，其展现的外形、姿态也有区别。

等级越高，白牡丹的芽头便越饱满，这才有了上面“真假银针”。

反之，等级越低，白牡丹的芽头越小，叶片慢慢跟着舒展、宽阔，白毫也不再那么浓密。

国标中，对白牡丹的滋味评价是“清甜醇爽，毫味足”。

与白毫银针的“清鲜醇爽，毫味足”仅仅一字之差，从鲜变成了甜。

鲜，不太好理解，而清甜，是能被大多人体会到的美好感受。

像白毫银针，时常被茶友批评，说其滋味太淡，喝起来没感觉。

白牡丹，就少了这种烦恼，滋味香气更加“亲民”，易喝懂。

最重要的是白牡丹的“兼美”特质。

特级白牡丹，极大程度地继承了白毫银针的鲜爽，芽头也饱满得神似。

三级白牡丹，与春寿眉的采摘期衔接，两者在风味上也有所相似。

花香馥郁，与寿眉相比，更为内敛、雅致。

汲取白毫银针、寿眉的特质，形成了独属于白牡丹的韵味。

这款以花为名的白茶，是独立的存在。

白牡丹就是白牡丹，摘下的叶片，成不了寿眉，剩下的芽头，也不是银针。

《4》

说白牡丹的叶片就是寿眉，国标可不答应。

寿眉以大白茶、水仙或群体种茶树品种的一芽三、四叶为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成。

寿眉是白毫银针与白牡丹之后，采摘的茶叶。

从产量上，远远多于白毫银针以及白牡丹。

因为在春茶季、秋茶季中，都能看到寿眉的身影。

寿眉被不少茶客嫌弃，因为其“狂野”的外形。

与银针、白牡丹相比，寿眉确实没有那么精致，芽头略显修长，叶片也更为宽阔，还带着较长的茶梗。

但这也成就了寿眉的独特之处，很明显地区别了自己与银针、白牡丹。

如果说银针是被骑士保护着的小王子，白牡丹是陌上人如玉，公子世无双，那么寿眉就是威风凛凛、驰骋沙场的大将军。

为什么能有人堂而皇之，说白牡丹的叶片可以作寿眉？

除了开头说，寿眉的芽头秀长，经常被叶片掩盖。

还有可能，有些寿眉的芽头，在运输过程中，被藏匿于箱底。

白茶的含水量标准，是在8.5%以下，若是干燥度不合格的白茶，母庸质疑，属于劣质茶之列。

烘干烘透的白茶，茶叶非常干脆，用手一摸，都可能让叶片碎裂。

寿眉的芽头，或许在运输过程中，茶叶间相互摩擦，导致芽头掉落。

造成了寿眉没有芽头的错觉，让人产生了误解。

但这只是小部分情况，无论怎样，都不应该说寿眉只有叶片。

这样的说法，有失偏颇，对寿眉太不公平。

《5》

白毫银针、白牡丹、寿眉。

三者共同组成了白茶体系，缺一不可。

白牡丹一分为二，可以拆解出白毫银针和寿眉的说法，太过荒谬。

它们自成一片天地，谁都不能被替代。

白毫银针，作为白茶王者，在茶圈中一直都有很高的知名度。

白牡丹，兼具了银针的鲜爽，寿眉的茶香。

等级丰富，让茶客的选择更多，受众的范围便广了。

高产的寿眉，吸引了许多新茶友的尝试，让白茶为人所知，贡献力量。

物各有形，形各有品，品各有味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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