小种红茶是福建特产，分正山小种和外山小种。正山小种产于崇安县星村乡桐木关，也称“桐木关小种”、“星村小种”。政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县、江西铅山等地仿照正山品质所产的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”“人工小种”，有的将低级工夫红茶熏烟制成小种工夫，称“烟小种”“假小种”。

熏制正山小种的青楼

小种红茶的产生传说故事：清道光末年，时局动荡，一支北方军队过境崇安星村，占驻茶厂，进厂的青茶无法及时烘干，因积压发酵变成了黑色，并产生了特殊的气味。厂主心急如焚，赶紧用锅炒和松柴烘干，稍加筛分拣剔便装箱运往福州，托洋行试销，不料香味特殊大获成功，于是外商年年订购，从此小种红茶风靡一时。

制作正山小种

正山小种之“正山”，是表明真正的“高山地区所产”之意，凡武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山，集中星村加工，但星村外山茶制成小种红茶之后，在市场上独树一帜，故正山小种又称“星村小种”，以区别武夷山区以外所产小种。

桐木关正山小种

星村桐木关一带地处武夷山脉北段，海拔1000-1500米，冬暖夏凉，终日云雾缭绕，山地土质肥沃，茶蓬繁茂，叶质肥厚嫩软。正山小种外形条索肥实，色泽乌润，冲泡汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更加绚丽。

正山小种汤色

但也有人提出，小种红茶以松枝明火熏制，有可能形成多环芳烃（PAH）类物质的污染，而国际癌症研究中心列出的94种致癌化合物中，有15种属多环芳烃。您建不建议小种红茶改进或调整工艺，在独特的松烟香与多环芳烃之间作个选择？

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