一、滇红茶属于什么茶？

滇红茶属于红茶类，全发酵，茶性温和，滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种，是采用云南大叶种为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成，成品滇红茶具有浓、强、鲜的显著特色。

滇红茶以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而著称于世。因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏秋茶好。滇红茶条索肥壮紧实，茶汤红而明亮，香味浓郁。每个季节不同，所以各季节也有各季节的特点。

比如春茶净度好，条索会肥硕一些；夏季是雨季之中，茶树生长的也足够快，净度要明显逊于春季，叶底也会比较硬一些；秋季干茶树的生长代谢开始转弱，这个季节嫩度更是不及春茶和夏茶。

滇红茶金毫显露是这款茶的特点之一，毫色也多色，常见的有淡黄色、橘黄色，还有金黄色。在这几个季节之中，同一茶园之中，只有秋茶多呈金黄色，春茶和夏茶显毫上，远远不及秋茶。

二、滇红茶的产地

主要产于云南西南澜沧江西部，怒江以东的高山峡谷区，包括临沧凤庆、临沧双江、勐海等县。

三、滇红茶的历史

滇红产地云南从地理位置上进行划分，分为滇西、滇南、滇东北三个茶区。

滇红产于滇西、滇南两个自然区。滇西茶区，包括临沧、保山、德宏、大理四个州（地区），种茶面积占全省的52.2%，产量占全省总产的65.5%，系滇红的主产区，其中风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县，占滇红产量的90%以上。

滇南茶区，是茶叶发源地，含思茅、西双版纳、文山、红河四个州（地区），面积占全省的32.7%，产量占全省的30.8%，滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。

云南省临沧市是世界有名的滇红茶（云南红茶的统称，包含功夫红茶、红碎茶）之乡。1938年由冯绍裘大家在顺宁（今云南凤庆县）试制滇红茶得到成功，以后在国内市场上一炮打响，今后，滇红茶以独有的香高味浓且形美色艳的品格特性而驰誉中外。

四、滇红茶的滋味特点

1、香气：香气高长，带有花香。

2、汤色：汤色红鲜明亮，金圈突出。

3、滋味:滋味甘鲜、醇厚，刺激性强。

五、滇红茶的等级，及如何辨别滇红茶

滇红茶依据外形、汤色、香气、滋味（感官特征）不同，划分为7个等级，特级条索紧结且粗壮，色泽乌润；一级紧结且肥硕，色泽乌润，金毫特显；二级条索紧结，金毫少显；三级肥硕雄壮，金毫少显；四级肥壮紧实，呈乌黑色；五级粗壮尚紧，有金毫；六级粗壮欠紧，稍有金毫。

特级滇红工夫茶特征：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，中国国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。

一级滇红工夫茶特征：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气长，滋味浓厚鲜爽。叶底红匀嫩亮。

二级滇红工夫茶特征：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫少显，内质汤色明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

三级滇红工夫茶特征：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫少显，内质汤色明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，有刺激性。香高似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，叶底嫩饮红亮。

四级滇红工夫茶特征：条索肥壮紧实，呈乌黑色，金毫尚多；香气纯正尚浓，滋味尚醇厚，叶底沿嫩匀，色泽红匀尚亮。

五级滇红工夫茶特征：条索粗壮尚紧，色尚乌黑，有金毫；香气纯正，滋味醇和，叶底尚柔软，色泽红匀。

六级滇红工夫茶特征：条索粗壮欠紧，色乌黑稍泛棕，稍有金毫，香气纯和，滋味平和，叶底稍粗硬，色泽红稍暗。

六、滇红茶的加工工艺

第一道工序：采摘

鲜叶勤劳的凤庆人，对茶有着特殊的情感，天赐的纤纤嫩芽，每次都会精心的采摘。采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂，避免鲜叶长时间捂着，氧化变红影响了红茶的口感，与时间赛跑是我们对滇红的执着！

第二道工序：萎凋

萎凋是形成红茶香气的最重要的工艺之一，8小时25℃传统恒温萎凋，需要把茶鲜叶摊得很薄，让茶叶能充分接触到空气，使得红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。

第三道工序：揉捻

揉捻时间一般要控制在70-90分钟，揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件，叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。

第四道工序：发酵

4小时35℃的恒温传统发酵，使茶叶的色泽由绿变红青草气散失！发酵是形成红茶色、香、味特色的关键性工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。

第五道工序：烘干

1小时100℃恒温烘干，利用高温使水分大量散失，迅速钝化酶的活性使多酶类停止发酵，激化并保留高沸点以及芳香物质，已获得红茶特有的花香和果甜香。

第六道工序：拣剔

以全手工精心去除混入茶叶的劣异非茶类夹杂物，确保优质产品的洁净卫生。

七、滇红茶应该如何储存？

滇红茶叶可以采用茶叶罐储存，这是很常见的一种储茶方式。即先留一部分出来饮用，避免经常打开。然后准备一个茶叶罐，罐内先放一保鲜袋，将其余的茶叶放入装好，密封开口处再用夹子夹好，避免空气进入。贮存前要检查罐盖和罐身是否密闭，不能漏气，最后将茶叶罐放置在茶几或者书架上即可。

一般情况下，散装的滇红茶保质期是18个月，密封袋装红茶保质期是24个月，罐装或用铝箔纸包装的红茶最多可保存3年。滇红在红茶中算是保质期较长的。由于加工工艺不同，正常情况下，购买的盒装或罐装红茶保质期一般为2~3年，但还是不建议长期储藏，如果茶叶一旦开封，最好在6个月内饮用完。

滇红茶保存注意事项：

1、 温度

滇红应低温或常温保存，温度升高，会使化学反应的速度加快，也就促使了茶叶有效成分的分解，使茶叶的营养价值降低。所以，保存需要注意温度。

2、水分

滇红保存需干燥，水分的存在，是许多有机物分解反应的必要条件，而且也是细菌活动的必要条件。所以，如果茶叶水分过大，不仅茶叶易丧失营养，而且容易发霉变质。因此，茶叶一定要干燥保存。

3、 阳光

避免阳光直接照射，阳光直射会破坏茶叶中的维生素C，并使茶叶的色泽、味道发生变化，所以茶叶必须存放在不透明的容器中。

4、空气

滇红应保存于密闭空间，茶叶和空气直接接触，易被空气中的氧所氧化，失去原有的风味。因此，茶叶的容器要密封。

八、滇红茶的冲泡方式

1、第一步：温杯

2、第二步：投茶，投茶量一般为5g（注水量则为100ml左右）

3、第三步：冲泡，水温控制在90~95℃较为适宜。

4、第四步：分汤（5秒钟是出汤的最佳时机。快出汤、不久闷是滇红茶冲泡的主旋律。）

九、滇红茶有什么功效？

滇红茶富含茶多酚、维生素、氨基酸等营养成分，滇红茶有提神醒脑、消除疲劳、抗氧化的功效，可促进身体新陈代谢，提高身体的利尿排泄能力，有缓解口腔异味、生津清热、促进消化的作用，但体质偏热人群禁忌大量饮用，其次隔夜茶易滋生腐败细菌，也禁忌饮用。

1.强壮骨骼

滇红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力，从而达到强壮骨骼的作用。

2.暖胃抗寒

滇红茶属于全发酵茶，是经过发酵烘制而成的，滇红茶不仅不会伤胃，反而能够暖胃。滇红茶中的茶多酚的氧化产物能够促进人体消化，经常饮用加糖、加牛奶的滇红茶，能消炎、保护胃黏膜，对缓解溃疡也有一定效果。

3.抗衰老

滇红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径，并且红茶的抗氧化剂比绿茶更为多，所以红茶抗氧化，从而达到延缓衰老的功效。

4.助消化

滇红茶可以去油腻、帮助胃肠消化、促进食欲，并强壮心脏功能。日常饮食感到油腻和胃胀的时候，多喝滇红茶，可以减少油腻，促进消化。大鱼大肉常常让人消化不良，此时喝红茶可消除油腻，并帮助肠胃消化，有助于身体健康。

滇红茶的禁忌：

1.滇红茶易热泡温饮，禁忌饮用凉茶以及隔夜茶，以免导致腹泻。

2.有贫血的、有精神衰弱失眠的人。滇红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。

3.平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为滇红茶具有很好的提神作用。

4.胃热的人。因为滇红茶是温性茶,起到暖胃的作用。

十、滇红茶的参考价格区间

滇红属于高档次的茶，按照等级可分为国礼滇红、贡品滇红、极品滇红、滇红金芽四种。这其中，国礼滇红是等级最高的滇红品种，因为其采用一芽一叶的茶叶手工揉搓而成，外观均匀成针形，香高味醇、滋味浓强，所以国礼滇红也被称为金针滇红，价格在1000~2000元左右一斤。

贡品滇红是滇红茶中的畅销品，其选用一芽一叶的茶叶在室内匀撒薄摊自然萎凋、揉捻、发酵、干燥制成，外观条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，冲泡后汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，是国务院指定的国家外事礼茶，价格在800~1000左右一斤。

极品滇红又名滇红金丝，采用古老茶树的鲜叶制作而成，外观呈鹅蛋黄、茶芽细嫩完整，用开水冲泡后呈红鲜明亮的汤色，香气鲜爽，滋味富有刺激性，回味甘甜有蜜香，价格同样在800~1000元左右一斤。

滇红金芽是选用云南大叶种明前单芽所制，其发酵和烘焙工艺都是中等程度，外形金毫披露、挺直似针，汤色红艳明亮、香高韵长，鲜爽回甘，比较迎合大众口味，价格在200~800元左右一斤。

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