散茶：保持茶叶原本零散的外形，

未压制成片、成团的茶叶。

紧压茶：在制作过程中经过重力紧压

成圆形、砖形等形状的茶叶。

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生活中，我们经常看到生茶多以紧压茶的形态出现，例如饼茶、沱茶、砖茶，却少有看到散茶。

现象背后的本质是什么呢？为了方便保存和运输？更利于茶叶内质的转化？形态到底能否影响内质？

以下，我们基于普洱生茶收藏、寓意、内质转化的三个方面，展开聊聊为什么普洱生茶更适合制成紧压茶。

一、收藏：它是可以喝的古董

①收藏普洱茶，目的在于获得其转化后的良好品质和实现其增值意义。

同一款茶，经高温蒸压、烘焙制作而成的紧压茶，其低沸点青涩味物质也随之减少，滋味更为醇厚。

而散茶与空气接触面大，陈化快，内质的转化效果和保存效果差，茶汤容易偏寡淡，没有力道和底韵，软弱无力。

从这一基础上，决定了紧压茶的初始品质优于散茶。

②紧压茶的体积小，便于大量储藏，降低藏茶成本。

二、寓意：它是宇宙秘密的其一体现

普洱紧压茶除了饼茶之外，还有砖茶、沱茶等形态，既有圆也有方，巧妙地体现了古代阴阳学“天圆地方”这一哲学思想。

古人讲"天圆"，用来描述时间的特点；古人讲“地方”，用来描述方位。“天圆地方”讲的是时间和空间，讲的是宇宙的秘密，而时间与空间，恰恰也是普洱茶不言而喻的秘密。

三、内质转化：它是时间积攒的瑰宝

普洱茶“越陈越香”主要依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用转化三个变化共同完成，在这过程中，若普洱茶以不同的形态出现，其受氧气、水分、温度等因素的影响也各为不同。

1.空气接触面

普洱茶的后发酵，主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化。

散茶与空气的接触面积大于紧压茶，散茶茶叶的空气接触面过大，氧化速度会加快，就变成了单一的自身的酶促氧化。

这种孤立的氧化，会导致散茶茶叶其中的苦涩物质过分氧化，而不能与其他物质聚合转化形成丰富口感，茶汤口感趋向平和，同时也会导致香气等内含物的散失。

普洱茶内对人体有保健功能的化合物，是普洱茶厌氧发酵的产物。这种宝贵的化合物，是在有氧发酵与厌氧发酵连续转换的发酵模式下衍生而出的。

散茶茶叶空气接触面加大，离开厌氧发酵，则普洱茶的保健功能性会有所减少。

这就是为什么散茶不是普洱茶主流形态的原因之一。

2.水分

散茶受水分（轻微变化）的影响比较直接，其物质和香气较易散失于空气中，而留下的内含物中更多的为甜味物质。

而紧压茶较于散茶处于较为稳定的湿度，物质及香气变化平和均衡而不易散失，且有利于微生物发生作用。

3.温度

普洱茶内的微生物，在温度的大幅度变化下，难以发生转化作用，甚至难以存活。而紧压茶内部的温度较为稳定，当温度稳定在一定的范围内时，会使微生物大量滋生，微生物分泌酶的活性也保持均衡，因此，茶叶口感变化也得以均衡。

综上所述，因为紧压茶寓意吉祥、方便储藏、经长时间存放，有更好的后发酵条件，所以市面上的普洱茶多以紧压茶的形态出现在大家的眼前。

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