2017年十月武夷山寻茶的感受很多，之前茶文章已经分享了一部分，本次寻茶之旅没有像大部分茶友选择了茶山旅游的路线；也没有像很多痴迷于岩茶的茶友来武夷山专门蹭好茶，专门追寻“牛肉”、“马肉”、大师茶。老杨这次到武夷山目的很明确：1、实地考察“三坑两涧”核心山场的土壤、植被、环境特点，寻求“岩韵”的由来；2、通过产地各类性、各级别茶品的品鉴确立岩茶品质的评判标准。下面和大家分享以下这两方面的知行心得：

一、“岩韵”形成的四要素

武夷岩茶独有的岩骨花香的“岩韵”是怎样产生的，不同的专家有不同的理解，将几个知名学者的见解和大家分享一下：

1、武夷茶学泰斗姚月明：“第一个，要有一个小气候的条件。我们武夷山这个小气候的条件是非常好的，不管从湿度，温度和土壤都是适合武夷岩茶的这个要求。第二个，是要求有适宜的品种，一定要有好的品种，没有好的品种是做不出好茶来的。第三个，是要有特殊的加工技术，没有这个特殊的加工工艺，也做不出这个好茶。”

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2、茶学专家叶启桐：叶先生在《名山灵芽——武夷岩茶》一书中将“岩韵”形成的条件总结为：独特的立地条件、品种：形成岩韵的先天条件、独特的栽培管理、独特的材质工艺。

3、茶学专家陈德华：陈先生在《武夷岩茶（大红袍）研究》中这样论述：“‘岩韵’的形成，主要由茶树品种、生态环境、栽培技术、制茶工艺等因素相辅相成，有机组合体现的。”

4、茶文化学者邵长泉：在《岩韵》一书中有这样四个章节论述了“岩韵”的产生：岩韵的本源——山场、岩韵的载体——品种、岩韵的栽培——耕作、岩韵的诱发——制作。

经过实地走访、体验，个人认为现在武夷山“岩韵”的产生有四大要素：1、武夷山独特小气侯、砾岩土壤。2、产地山场丰富多样的植被。3、科学的栽培和独特的制作工艺。4、适制茶树品种的选育。

武夷山独特小气侯、砾岩土壤。武夷山独特的丹霞地貌造就了武夷山岩茶独特的生长气候，这种小气候无疑是武夷岩茶独特香气口感的来源。老杨感受最深的是：武夷山风化砾岩土壤非常贫瘠但是矿质丰富，而这种不利于茶树生长的土壤环境与丰富的矿物质却正是武夷岩茶“岩骨”产生的主要因素。

产地山场繁茂、丰富多样的植被给武夷岩茶带来浓厚、清新、多变的山野气息，这是武夷岩茶“花香”产生的生物源泉。爱茶都知道好的环境出产好的茶叶，好的环境除了要有适合茶树生长的气候、地理环境，更要有优良的生态环境。云南古树普洱茶的山头特点、安溪铁观音的“音韵”、洞庭碧螺春茶果间种产生的花果香、凤凰单丛茶中的“山韵”等等无不是由于产地丰富多样、保护良好的生态环境造就的。

科学的栽培和独特的制作工艺。严格限制化肥、农药的使用，每年只在春季采摘一次。保证了武夷山的风景区内尤其是“三坑两涧核心”产区岩茶的品质。云南个别知名产区今年来古树茶品质下降的主要因素就是使用化肥、除草剂、过度采摘。云南很多茶叶产区一年四季不间断的采茶制茶，茶叶品质下降严重。武夷岩茶的制作工艺是当今世界上最复杂的制茶工艺之一，每年要从4、5月份开始采茶制作一直到9、10月份焙火制作完成，需要经历半年多的时间。在这期间每一道制作工艺的细微差别都将制约岩茶的最终品质。好的制作工艺才能制成优秀的茶品，岩茶的岩韵必须通过优秀的制茶工艺才能充分展现。

适制茶树品种的选育与推广。武夷山素有茶树品种王国之称，据茶叶志记载有名称可查就有264个，其中以水金龟、半天妖、铁罗汉、白鸡冠“四大名丛”、水仙、肉桂为代表。通过武夷山茶人对优良茶树品种的代代淘汰和选育，逐渐形成了现在武夷山茶树以水仙、肉桂作为俩大当家品种的格局，水仙、肉桂已占整个武夷山茶树种植面积的80%左右。水仙和肉桂能够成为武夷岩茶的当家品种，是因为这两个品种香气口感特征显著，肉桂以香气取胜，水仙以滋味领先；肉桂以其霸气、辛锐、冲击感强常被比作猛士，水仙以其醇厚、柔顺、内敛常被比作仙子。优秀、适制的茶树品种是武夷岩茶岩韵形成的载体。

二、什么样的岩茶才是好茶？

什么样的岩茶才是好茶？一般人都会回答，具有岩骨花香“岩韵”的茶就是好岩茶。但是“岩韵”该怎样理解呢？在今年武夷山寻茶之旅的最后一天夜里久久不能入眠，辗转反侧中顿悟为以下这一段肺腑之言，与各位茶友共享：

半夜思茶，顿悟武夷岩茶真味在于“香、水、气、韵”四者的完美合一。香即武夷岩茶“岩骨花香”中的花香。武夷岩茶正岩核心产区的茶，茶香深沉而具有穿透力，不仅仅有兰花香、果香、蜜香，更有着产地山场小环境独有的地理、气候、植被的自然气息，这种山场气息给岩茶带来了多种香形、层次丰富、浓郁芬芳的复合香气，难以言状，只能用异香来夸赞。水是指茶汤入喉的顺滑度、滋味、厚度。正岩茶品的汤水入喉顺滑，如丝绸般柔顺而滋润。滋味苦涩均衡，层次丰富，口感饱满，不寡淡，能抓得住舌头，形成一种支撑感。茶汤清澈，浓稠如油似蜜，挂杯明显。气是指武夷岩茶正岩茶的茶气足，体感显著，好山场的茶饮之茶气上冲，直至头顶天灵，身心温暖。韵是指武夷岩茶正岩茶的韵味悠长，冷杯香半日不绝，茶水入口生津，回甘迅速，甘爽入喉，有明显的喉韵，茶香茶味萦绕于口中、心头，振奋精神，使人忘忧，沉醉其中。香、水、气、韵合一而成武夷岩茶之“岩韵”。

三、个人的寻茶感悟分享

下面这段文字是武夷山寻茶旅程第二天的一点点个人感悟，在文章的最后与各位分享：1、正岩小山场茶的异香、果香、花香是小山场水土气息、微环境作用和制作工艺综合作用的结果，工艺对茶品最后产生的香型起到了至关重要的作用。2、三坑两涧为代表的正岩山场面积确实很有限，产量很小，因此才会有茶商以其他山场的茶冒充名坑名涧的茶。3、武夷山正岩老枞水仙与凤凰单丛的老枞、古树相似，都具有木质香或苔藓香，口感更均衡柔滑，水厚香不妖。4、武夷岩茶的水很深、坑很多、价很乱，最难弄懂的便是制作工艺，是六大茶类中最复杂的品种之一。4、武夷岩茶的生长环境很恶劣，生在沙性土壤中，需要精心的管护，据说多个茶商、茶农介绍，现在农户施肥多以有机肥为主，农药一般在春天釆茶前一个月进行，尽可能保证无农残。5、茶树上苔藓与是否打过农药和化肥无关，主要看茶树生长环境的湿度、日照等自然环境影响。

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