赤砂糖不是红糖，虽然红糖和赤砂糖的色着基本相同，但工艺有所区别，是两种不同的食糖，赤砂糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理等工艺加工制成带蜜的棕红色或黄褐色砂糖；红糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。

红糖（brown sugar）：甘蔗汁用石灰法清净处理后，直接煮成不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。

赤砂糖（brown granulated sugar）：棕红色或黄褐色的带蜜砂糖。

黑糖（muscovado sugar）：以甘蔗、甜菜及其制品为原料加工而得的深褐色食糖。

可以看得出，红糖与赤砂糖非常明显的区别在于，是否经过“分蜜”处理。“分蜜”是指将糖膏中的糖蜜与晶体分离，从而获得结晶糖的过程。

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