信宜合箩茶，历史上曾列为贡品，现在被列入中国名茶一—历史名茶类，载入《中国名茶志·广东卷》，是广东省15个名茶之一。

合箩茶生产历史

合箩茶始于清朝乾隆年间，距今已有200多年的生产历史。合箩茶产地是广东信宜市金垌镇（原径口镇，现并入金垌）三唛顶茶园。三唛顶海拔605米，山顶上有一块大石，直径3米多，形似竹箩，中间裂开，在裂缝中生长棵茶树，由它繁殖发展，故称“合箩茶”。

该茶抗虫性强，内含物丰富，据测定茶多酚38.3﹪，儿茶素总量132.2﹪毫克/克，咖啡碱4.l﹪，氨基酸3.3﹪，水浸出物38.99﹪。

制成的特级绿茶外形紧结、多毫、呈翠绿色，汤色呈浅绿色且清澈明亮。清香持久，滋味浓醇，鲜爽可口，并带有自然花香味。

合箩茶产地环境

合箩茶产于广东长寿之乡信宜市金铜镇（原径口镇）三唛顶茶园。三唛顶主峰海拔六百多米，山高雾多、雨量充沛、气候适宜、土质优良、植被种类丰富，是种植优质茶叶理想的原生态环境。

合箩茶的保健功效

1、护齿明目：由于合箩茶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，对预防龋齿及护齿都是有益的。此外，茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶浑浊度，对护眼明目均有积极的作用。

2、缓解疲劳：合箩茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。合箩茶中所含的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。

3、延缓衰老：合箩茶中的茶多酚具有很强的抗氧化性，是人体自由基的清除剂。研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E，且与维生素C、E有增效效应。

4、美容美肤：用茶多酚洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、抗老化，减少紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

5、清脂降脂：合箩茶中的咖啡因能提高胃液的分泌量及人体消耗热量的速率，帮助消化，增强分解脂肪的能力。

合箩茶的泡法

（1）水质

通常应用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。

（2）水温

沏茶的水温，要求在80℃左右为适宜。因为优质茶叶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

（3）茶具

通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡，以便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。其中尤以玻璃杯为佳，玻璃茶具素以它的质地透明、形态各异而受人青睐。以玻璃茶杯(或玻璃茶壶)泡茶，尤其是冲泡各类名优绿茶，茶汤的色泽鲜艳，叶芽朵朵在冲泡过程中上下浮动，叶片逐渐舒展亭亭玉立，是一种动态的艺术欣赏，别有风趣。

（4）冲泡手法

要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。

冲泡注意事项

（1）合箩茶不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。

（2）冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后扭捏一下即可倒掉。

（3）冲泡合箩茶时，水温控制在80℃～90℃左右。冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。

饮用禁忌

（1）禁忌喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。

（2）忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。

（3）少喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。

（4）胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用。

（5）忌用茶服药，忌喝隔夜茶。茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。

合箩茶保存方法

（1）瓦罐储茶法：此法古代就有，明人冯梦祯＜快雪堂漫录＞云：＂实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不过泄也．＂茶叶含水量不能超过6％．可用生石灰除湿．详细操纵方法同石灰块保留法。

（2）罐藏法：容器选用装糕点或者其他食物的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性，重要的是茶要干燥，袋口封好，此法简便，取同利便。

（3）塑料袋贮茶法：选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食物包装袋．茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食物袋内，封口即成。

（4）热水瓶贮茶法：可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的合箩茶，盖好瓶塞，用蜡封口。

（5）冰箱保留法：合箩茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食物包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室，此法保留时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损合箩茶茶叶的品质。

保存禁忌

（1）忌湿润：茶叶是一种松散多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放合箩茶时，相对湿度在60％较为相宜，超过70％就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

（2）忌高温：茶叶最佳保留温度为0－5℃。温渡过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芬芳性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

（3）忌阳光：阳光会促进茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使合箩茶茶叶品质变坏。

（4）忌氧气：茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的茶叶会使汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

（5）忌异味：茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不不乱，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

合箩茶民间传说

民间有许多关于合箩茶的传说。其中有一则写道：清朝乾时期有一白发“仙人”腾云驾雾来到三唛顶茶园．老茶农以茶招待。“仙人”品尝到如此清香甘醇的靓茶，十分惊讶，叹不已，挥毫写下“清香招来云外客，美味引出洞中仙”随后驾雾离去。乾隆年间，县官把合箩茶进贡朝廷，乾隆帝品此茶后，精神振奋，心旷神怡，特须曰赞：“合箩茶，形美、香甘醇，天下奇宝也。”自此之后，合箩茶美名传扬国内外。

合箩茶不仅美名远扬，还多次参加市茶叶质量评比，均获第一名，1992年和1996年两次参考广东省茶叶质量大赛，得特种优质茶类高分，列入中国名茶之一。

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