初春浙江，春暖花开，阳光明媚，又到了一年采茶的季节，茶区处处忙着采新茶。有的生产者为了抢早市，就急于炒制单芽茶。

所谓的单芽茶又称独芽茶，即采摘的原料光有芽没有叶子制成的茶。单芽茶以其独特的外形，在玻璃杯里冲泡时芽头耸立、载浮载沉、富于观赏美感而备受消费者青睐，且一度为市场追捧，掀起了一阵阵单芽茶的潮流。

从加工制作角度来说，单芽茶的采摘非常辛苦，费时费力，据测算，1公斤干茶要10万个左右芽头，由于芽头娇嫩，为保持外形，加工制作时杀青、揉捻都要非常小心而精细。所以，很多时候单芽茶价格高就在于产量低，采摘制作成本高。

从新梢所含营养物质含量分析，春季新梢中一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶和一芽四叶所含的有效成分含量要比单芽高；从产量角度分析，如以单芽为100，一芽一叶则为271，一芽二叶为500，一芽三叶为1157，一芽四叶为1771。从上述可知，以一芽一叶、一芽二叶为原料制作的名优茶不仅水浸出物含量明显高于独芽，成茶品质更优，而且人工成本低，产量也明显比单芽茶高。

当然，我国名优茶品类繁多，工艺繁杂，有的名优茶应工艺要求，必须采摘单芽制作，如金骏眉、白毫银针、竹叶青、君山银针都要求用单芽原料制作。但对消费者来说，名优绿茶从营养角度和性价比分析，仍以一芽一二叶新梢制作的名优茶为好，单芽茶滋味较清淡且不耐泡。

 

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