明代茶著作钱椿年编著《制茶新谱》介绍

  从元代到明代，饮茶的方法发生了很大变化，固型茶逐渐被散形茶而取代，《制茶新谱》就是在这种背景下应运而生的。

  《制茶新谱》为明代钱椿年编著。钱椿年，字宾桂，人称友兰翁，江苏常熟人。关于钱椿年及其《茶谱》，赵之履《茶谱续编·跋》写道：“友兰钱翁，好古博雅，性嗜茶。年逾大耋，犹精茶事。家居若藏若煎，咸悟三昧，列以品类，汇次成谱，属伯子奚川先生梓之”。

  关于《制茶新谱》的撰写年代，明代顾元庆《茶谱》（1541年）序中写道：“顷见友兰翁所集《茶谱》……”据此可知应在1541年之前。又赵之履《茶谱续编》（钱椿年《制茶新谱》的续编）时间为1535年前后，可知钱椿年《制茶新谱》应在1535年之前，而且比赵之膜《茶谱续编》早。万国鼎认为钱椿年“嘉靖间续修《钱氏族谱》，此书大概也是作于嘉靖中”。

  关于《制茶新谱》的版本，最早的是钱椿年之子钱奚川刊本；叉万国鼎考证说：“《文艺丛书》中有钱椿年的《制茶新谱》，未见，不知是否就是此书”。

  《制茶新谱》包括茶略、茶品、茶艺等九部分，主要是根据陆羽《茶经》、蔡襄《茶录》两本书，另外又夹杂了其他一些著作，并无新的内容。在“制茶诸法”中，提出了一些新的见解和主张，重点是末茶和叶茶的制法。比如说烹茶时，提出先用热汤洗茶叶，去除茶叶的尘垢、冷气，然后再烹茶，这种说法比较现代。

  《制茶新谱》特别地叙述了“煎茶四要”、“点茶三要”，非常简洁实用。“煎茶四要”就是选择好水、洗茶、候汤、择品。煎茶的水要甘美，否则会对茶的香味有严重的损害；烹茶之前，茶叶要先用热水冲洗，去除尘垢和冷气，如此烹出的茶味道才会甘美；煎汤要以小火烘、活火（有焰的木炭火）煮，煎汤的时候不要把水烧得过沸，否则茶的精华将不能保存；茶瓶应选小点的，以利于控制水沸的程度。点茶注水之时也好掌握分寸，茶盏最好用建安的兔毫盏。“点茶三要”就是涤器、茶盏、择品。点茶之前先把茶器洗净；茶盏为茶面聚乳的关键；烹点之际，不应当杂之以珍果香草，因为松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类能夺香，而柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之类能夺色，所以要想饮好茶，真正品味茶的清纯甘美，只有去掉各种花果。如果饮茶时一定要佐食些茶果，那么核桃、榛子、瓜仁、枣,f_-、菱米、榄仁、栗子、鸡头、银杏、山药、笋干、芝麻、莒蒿、莴苣、芹菜等或许可以用些，不过还要经过特别精加。