我国云南省的临沧、凤庆、云县一带的苗族有一种称作“百抖茶”的茶。所谓百抖茶,就是在烘烤茶叶时要抖上百次,这样烘烤的茶叶才好喝。这种茶味道苦,当地也叫苦茶。
苗家人在烹茶前,要用陶罐在炭火上烤茶,烤茶时他们不是用其他器物翻滚茶叶,而是手握陶罐把,边烤边抖,起码要抖上百儿八十次,就能将茶叶烤得干燥、疏松而又不至于焦煳。这就需要掌握好火候,炭火不能过旺,也不能过弱,否则不能达到上述要求。与此同时,还要在另一火塘上烧山泉水。抖上百次而又火候适中的烤茶,会发出一种浓郁的醇香气味。这时将滚开的水倒进陶罐,就沏好了一罐百抖茶。这种百抖茶香气馥郁,当地有“开水冲进小茶罐,香味四溢满院落”之说。
本文:苗族的百抖茶烘烤茶叶时要抖上百次
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