红茶是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺过程精制而成的。红茶加工时不经杀青,萎凋使鲜叶失去一部分水分,揉捻破碎细胞叶汁留出,便于氧化发酵,发酵使所含的茶多酚氧化,产生了茶黄素、茶红素等新成分。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,会留在叶片中。红茶具有红叶、红汤的外观特征,色泽明亮鲜艳,味道香甜甘醇。
作者:于观亭。
本文:红茶是以什么原料为主制成的呢?
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