掌握泡茶的技巧之茶文化

  掌握泡茶的技巧之茶文化

  做到科学合理地饮茶还要掌握一定的泡茶技巧，如果方法不当，也会弄巧成拙，影响茶叶品性的发挥和品饮的实用性。

  首先要懂得品鉴泡茶的用水，是不是甘洁鲜活。

  其次是泡茶器皿。器皿在清洁实用的基础上还要注意美观和质地，做到与茶性相融通，使茶叶的色香能够很好地发挥出来。

  最后要注意泡茶用量、水温以及冲泡时间。茶量、水温和冲泡的时间因茶而定，当然，每一种茶叶还有许多独特的冲泡技巧。对于泡茶技巧掌握得越丰富和熟练，那么饮茶越容易做到科学合理，达到实用性与艺术性的完美结合。

  泡茶的方法更加重要，科学泡茶有三要素：一是茶叶与水的比例，二是水的温度，三是冲泡时间和次数。

  一般红、绿茶用茶3克左右，加水150-200毫升，最好分步加水，也就是茶叶放入杯中，先加1/3的开水（高档细嫩的绿茶如碧螺春、雨花茶需将沸水温度降低至80℃左右），2-3分钟后再加开水至150-200毫升，2分钟以后即可饮用，当茶水还剩1/3时加水泡第二次，一般冲泡3次，茶叶中的可溶性有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱等90%以上都泡出了，所以不要冲泡次数过多。

  乌龙茶、普洱茶一般用茶6～10克，冲泡前先用沸水温烫茶壶，再放入茶叶，加水200毫升左右。乌龙茶每次冲泡的时间较短，冲泡次数可以多一些，第一次冲泡1分钟后就可以将茶水倒至配套的小杯中饮用，第二次冲泡1.5分钟，第三次冲泡2分钟，第四次冲泡2.5分钟，时间随次数而增加，可以保持前后每一次茶汤浓度均匀。

  茶叶品质各有不同，其品饮技巧也有差异。要冲泡一壶好茶，必须了解茶叶特性，而且须配合其他因素，如茶叶品质，水质，泡茶器具，泡茶技巧等。

  作者：于观亭