普洱到底是什么茶？

答案就是都不是。

一般能够提出这样的问题，一定是仅仅把熟普洱当成是“普洱”，生普洱当绿茶了。

这是曾经出现在云南当地的一种说法，一种纠结至极的说法。一说到普洱茶历史就是上千年，而普洱茶确定义到一种 1973 才正式定型的工艺上。

回到问题主体，生普洱不是绿茶，熟普洱不是黑茶，更不会是红茶。

茶叶分类的依据，是按照工艺的区别而划分。

生茶的制作过程中，在采摘和杀青之间，有静置萎凋的过程，茶叶在此过程中必然有一定程度的发酵（闻过鲜叶和萎凋过后的茶叶的味道差别对此会有很深印象），而绿茶是严格定义为不发酵茶的，因此将生茶定义为绿茶显然是站不住脚的。（生茶旧名“滇青”，它的工艺说实话和“青茶”——乌龙茶，还比绿茶更为相似）

而熟普洱茶制作过程中有经过渥堆发酵，其内含物质的氧化反应主要是“真发酵”——也就是微生物氧化，而红茶的所谓“发酵”其实是以酶促氧化为主体，称其为“发酵”是制茶工艺的约定俗成，而不是严格按照科学定义而来。所以，熟普洱茶不是红茶。

熟普洱制作的原料，是一种成品茶——生毛茶，也就是生普洱散茶，也就是说，从鲜叶到成品茶，熟茶的制作流程可以是割裂的。黑茶与熟普洱茶都有渥堆，但渥堆发酵的水分来源、渥堆规格、堆温、发酵时间等等，都有天壤之别。熟普洱茶除了渥堆刚开始阶段由酶促氧化提升堆温，后续很长的时间内微生物氧化都在茶叶的氧化中占有绝对优势。关于具体工艺细节的差别，可自行百度。

所以，熟普洱也不是黑茶。(熟普洱的缘起是从港仓生茶开启，但只要不是返厂进行渥堆发酵，否则无论如何生普也不可能通过仓储变成熟茶。两者的环境存在天渊之别，生茶仓储无论多么的高温高湿也都较熟茶渥堆甚远。所谓生茶经仓储变为熟茶之说，亦可见茶业从业者之不专业)

白黄绿青红黑，普洱哪个都不是，是否合理？

茶叶的六分法，系近代我国茶学学者创制，选取了六种可以进行区别的工艺类型，将其定义为六大茶类。其后所有茶叶品种都要在这六大类中找到归宿。好比一个萝卜一个坑，地上六个坑，塞不进去的，就不能叫萝卜，这就是现代中国茶学系茶叶分类的实质。