普洱茶为什么有霉味

时间：2021-11-10 07:57:29来源：food栏目：普洱茶叶阅读：

为什么喝普洱茶的时候感觉有一股霉味呢？有霉味的普洱茶是坏了吗？还能不能喝？今天小编为各位茶友介绍普洱茶为什么有霉味：

1、出现霉味是由于制作、存储方法不同造成的。

发酵的普洱茶由于其储藏方式不同又有“干仓”与“湿仓”之分，将新加工的普洱茶放入相对湿度大于80%的环境让其加速转化，制出的茶叫“湿仓”茶，有明显的“湿仓”味，这样制出的普洱茶外形看似“老陈”，但与通常意义上讲的普洱茶大相径庭。干仓茶储藏方法得当，时间长、口感也能与自然陈化的普洱茶相比，但湿仓茶难免会出现霉味、高火味等使人不愉快的味道。

当茶叶的含水量达8.8%时就有可能地霉;达12%时如果温度又适宜,霉菌就会迅速大量孳生，茶叶上出现霉花和菌丝,导致霉味产生。

2、普洱茶汤色黑为不正常，浑浊不清、出现霉味、喝下去苦涩，冲泡过后的茶渣无嫩度，色泽不均或发黑、碳化或腐烂如泥，叶张不开都是属于劣品。

3、处理普洱茶出现霉味的方法：放在锅里烘烤可有效去除霉味。存在的问题，口感虽然增加，但普洱茶含有的营养成分却会遭到破坏。

4、若是熟茶，还请分清楚是堆味还是霉味?

“普洱熟茶因为是渥堆发酵，加上长时间存放，要陈化，会发霉是正常的，只要洗两道就好了。”

我们来说说熟茶的工艺。普洱熟茶到今天已是有四代工艺，第一代是发水茶，第二代是传统大堆发酵，第三代是菌种添加发酵，第四代是离地发酵。除了第一代外，第二代至四代都还在应用。我始终认为，一口好的普洱茶，要抓住三个关键，一是料好，二是工艺好，三是储存好。

第二代和第四代工艺的主要差别在离地发酵解决了堆味，不知大家有没有发觉，喝新出的熟茶，会使人感觉喉咙发干，这是因为新出堆的熟茶上面还存在着大量孢子，孢子会附在喉咙上，而离地发酵则能改善这种状况。另外，发酵的程度也会影响孢子的数量和密度，愈是轻发酵的熟茶，口感会有如生茶一样的青木味；而重发酵的，堆味显重，但厚滑感会更好。

讲完工艺，我们再来说普洱茶为什么会发霉？一是在制茶时，干燥不充分，茶饼里面还含有一定水份，时间一长，这种发霉是由内而外的。二是普洱茶通常用笋壳来包装，笋壳在用水漂洗后再晾干，有的没有完全晾干就去包茶了，这种发霉会是在饼面产生霉斑。

三是储存空间湿度过高，尤其是江南沿海一带，一到梅雨天气，回潮严重；或者是人为原因造成湿度过高，会造成整饼由外而内的发霉。四是地气浸透，通常大部份人家里装修贴的是地砖、瓷砖，墙上刷水泥或添瓷砖或墙纸，湿气会沿着地气侵入导致发霉。建议储存时离地离墙，离地垫木板或其他隔潮材料10厘米，离墙10厘米。

喝普洱茶，干净是第一位。之所以发霉，不是工艺、包装有问题，就是储存有问题，请茶友们仔细对照。当然了，如果是普洱熟茶，那么请仔细分辨是堆味还是霉味。