准备工作       

 

水的选择

我们平时生活中，常接触到的水主要是自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水。

通过大量的尝试，笔者发现自来水中因为含有大量氯，所以冲泡茶叶时茶叶受影响最严重，从汤色来看自来水泡的茶汤色比其他三种水更加深浓且浑浊。

香气闻起来也很不愉悦夹杂着一股类似漂白粉的味道；茶汤入口硬且涩、五味杂陈还带有淡淡的酸馊味。

蒸馏水泡出的茶汤色最浅；滋味来讲蒸馏水泡茶不出茶味、茶汤入口虽略甜但是整体比较寡淡还有水闷之气；香气上蒸馏水泡茶香味很淡、不显不扬。

即使我们将目标锁定在矿泉水中，也会被众多品牌搞得眼花缭乱。这些个品牌的矿泉水，直接饮用自然都没有问题。但若用来泡茶，却不是每一款都适合。

作为一位习茶人，可以从PH值及矿化度两个维度去选择一款泡茶用水。

PH值，表明的是水的酸碱度。PH为7，证明水为中性。PH小于7，则水偏酸性，PH值大于7，则水偏碱性。

矿化度，表明的是水中矿物质的含量。水中矿物质含量越丰富，其矿化度越高。反之，其矿化度越低。

从滋味上来分析，水质矿化度高且PH值呈中性偏弱碱性的水泡出来茶汤比较浓郁味重、但茶汤味道略夹杂。

矿化度特别高且PH值呈弱碱性的水质泡出来的茶滋味生硬酸涩、甚至出现酸咸味。

矿化度特别低的水泡茶汤入口虽柔和且甜度好，但滋味寡薄平淡；矿化度略低且PH值呈中性略偏弱酸性的水冲泡出来的茶滋味饱满馥郁、茶汤层次感丰富。

因此，选择一款水质矿化度低、硬度低，且酸碱度适中的水，冲泡出的普洱茶最为适宜。

从市场常见品牌来看，农夫山泉、百岁山一类的水，矿化度相对适中，是泡茶用水的理想选择。

器的选择      

盖碗和紫砂壶，都是泡茶的利器。

但是在冲泡普洱这件事上，盖碗比起紫砂壶却要略逊一筹。

盖碗泡出来的茶汤爽口带甜，但茶汤的滋味少了很多，没有用紫砂壶泡出来的茶汤层次感丰富。

因为水注入进盖碗散热很快，茶叶还没有得到充分地舒张水温就下降了，茶溶解于水的物质少了很多。

冲泡中老期茶的要点在于水的保温时间和热量，这样才能把茶中物质释放出来。

冲泡40年以上的普洱茶，正常冲泡后其实还没有把茶中滋味完全泡出，这时候用煮茶的方式把剩余物质释放，你想花了40年时间存放的茶，只泡不煮多可惜。

除去宜兴紫砂壶外，还有广西钦州壶、云南建水壶等陶制泡茶器。这些名茶器，当然也都可以冲泡普洱。

但是他们的密度都比紫砂更大，透气性也就比紫砂弱一点，茶汤中一不留神会带有闷味。

所以如果是泡数十年的老普洱，则用建水陶壶甚至瓷壶都没有问题。因为这些老茶，也都需要闷泡。

可若是泡二十年以下的普洱茶，那还是紫砂壶效果更好。

茶的准备       

由于普洱多是紧压茶，所以我们通常会沿茶饼边缘将茶分层撬开后饮用。一饼完整的普洱茶，茶饼饼面和内芯陈化程度显然不同。

我们撬茶时，应尽量保持茶块完整。最理想的做法，是在同一位置上取上、中、下三层茶。这样取茶，泡出来的茶汤滋味更为综合系统。

如果分层撬开，喝到的只是同年份表面陈化的滋味，没有喝到茶饼中层的味道。

当然，撬茶时需要尽量保证茶块的完整。我注意到有些爱茶人，喜欢将茶饼掰的特别碎。

这样的做法，吃羊肉泡馍时可以用，拆茶饼时就不合适了。若是撬出来的碎末太多，不仅影响口感也会让茶汤浑浊。

但是有人会担心，整块的茶饼投入茶壶，泡不开怎么办呢？

其实泡紧压茶，自有一套方法，我们后面会详细说明。

冲泡技巧      

 

三饮法

这种泡法，灵感来源于皎然的茶诗《饮茶歌诮崔石使君》。这样的方法，非常适合不用过分醒茶的散熟普。

具体的操作方法，是以茶水1：30的比例备茶。以南海遗韵这款紫砂来说，投茶量就应在3.5g至4g之间。

沸水冲泡，第一次闷泡30秒，第二次闷泡45秒，第三次闷泡1分钟。三次过后，便可再换一次茶了。

在我们时间有限，又想简单喝几碗茶时，这种办法最相宜。正所谓：三碗便得道，何须苦心破烦恼。

七碗法

这种泡茶，灵感来源于卢仝的茶诗《走笔谢孟谏议寄新茶》。这样的办法，主要适用于紧压后的普洱茶。具体的操作方法，是以1:20的茶水比例备茶。

请注意，茶块尽量保持完整，投茶时不要刻意掰碎。

沸水注水后马上出汤，第一冲为醒茶，可放弃不饮。然后压紧壶盖，上下震荡紫砂壶数次。不要打开壶盖，静置8分钟左右。

再用沸水煮水，然后马上出汤。第二冲仍为醒茶，可放弃不饮。然后压紧壶盖，再上下震荡紫砂壶数次。不要打开壶盖，静置6分钟左右。

接下来，便可以正常注水出汤了。真正开始泡茶时，第一冲浸泡时间为30秒至40秒。随后，再依据茶汤情况及个人口味灵活掌握。

大壶法

这种泡法，最适合办公室或差旅途中。以1:100的茶水比例备茶。

一个保温壶，配上一只高质量的茶杯，走到哪里喝到哪里。

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