苦涩是普洱茶的原味，可谓不苦不涩不为普洱茶，而品茶并不是品尝茶汤的苦味，而是苦味之后的回甘，体验茶汤不同层次的冲击，甚至有人会以普洱茶是否会带来回甘评判茶的好坏，事实上，普洱茶的回甘不仅是一口滋味，而是一个转化的过程。

普洱茶回甘是滋味，更是时间转化过程普洱茶的茶性，决定了内含物质的饱满度，回甘不仅仅是一个茶的感受，更是时间转化的一个过程，是提高层次，给品饮者享受的乐趣。第一，品质好的普洱茶非常的耐泡，而且内含物质很丰富，随着冲泡数的增加，茶汤会越来越甜，原因在于多数冲泡以后苦涩味的物质被析出，而多糖物质比较慢析出，最后苦味减少，甜味就越来越明显。

第二，初品普洱茶的时候苦味重，最后甜味重，是因为茶叶中的苦涩殆尽了，而甜味物质有所保留，普洱茶先苦后甜，就是其给人的一种品茶感受。第三，普洱茶的原料是云南大叶种晒青茶，内含物质丰富，加上制茶工艺，可以长期保存，茶叶中的物质会慢慢的变得温和，多糖类物质会保留在茶叶中，冲泡时苦涩减少，口腔中会陆续出现甜味。

尽管我们对味道的感受不同，无法简单的以回甘与否判断茶叶好坏，但是回甘强度和持久度是判断的标准之一，让我们更加直观感受茶性，获得更加愉快的品饮体验。不得不说，普洱茶回甘，这个必须得有！

很多人认为茶的回甘和回甜,就是同样一件事情,实则不然。回甜,是一种物理作用。,而“回甘”则是由霉素发酵作用而来。

普洱茶回甘和回甜的区别

回甘：普洱茶的回甘又称为喉韵，当茶汤入喉时，收敛性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘，越持久越是好茶。不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质茶在品饮后都会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔经久不退，但回甘有强有弱的区别感，回甘强则优之。而有些茶品味道、口感等都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，这样品质茶不喝也罢。回甘的形成是苦后回甘，苦是茶叶最基本的，只是茶区的不同，苦的强弱也有其高下。但是仔细划分一下，苦的表现在口腔里也分很多种，有舌尖部位，有后半端，有上颚，有两颊苦。但是好茶叶的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。其实回甘简单来说，就是普洱茶在喝下去之后，会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味，这是一种霉素发酵作用。

回甜：优质轻发酵、中发酵的茶，都会有非常明显回甜味，而重发酵普茶就不会有此特色了，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陈香之韵味那是享受，这正是好茶的迷人之处。回甜实际上是一种茶多糖作用，我们知道在普洱茶中，就蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等，这是普洱茶本身所带口感，经过刺激蓓蕾而发生作用。所以回甜是一种物理作用，回甘则是霉素化学作用。

茶中的“回甜”主要是物理作用，取决于茶叶本身的口感，而“回甘”则是由霉素发酵作用而来，由茶叶内含物质的高低决定，这也是二者之间最大的区别。

 

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