普洱茶的品鉴，因其复杂性，相对是比较难的，茶友们不断问我，如何提高自己的鉴赏水平，这更多还是需要靠自己多积淀正确的认识，另一个最重要的就是品鉴好茶够多，当你品过足够多的、不同区域的好茶品后，你自然会形成自己的鉴赏识别经验了。

基本来说，鉴赏一款茶品，可分为两大方面：一是外形干茶评鉴，二是内质开汤湿评。

一、外形干茶评鉴

可分为条索、色泽、嫩度，侧重条索、色泽两项因子。

（1）条索：条索以清晰、紧结、肥壮、重实的为好，条索松泡、身骨轻的为差。

（2）色泽：色泽均匀一致为好，色泽花杂不均匀为差，色泽显毫、油润有光泽为佳，色泽枯黄、暗淡无光泽为差。

（3）嫩度：普洱茶不是嫩度越高越好，主要查看老嫩适宜为佳，梗为嫩茎不木质化为佳，要强调的是全芽头并不适合做普洱茶后期醇化。

二、内质开汤湿评

可分为评定汤色、香气、滋味、水路、叶底五项因子，以香气、滋味为主。

普洱茶与其他茶类相比，较为复杂，其他茶类只有优劣之别，而普洱茶有诸多风格之分，所以，不能简单按以往的评测方法来评价，尤其是计划经济年代所确定的“普洱茶标准审评法”（这方法现仍在培训教程中普遍使用），这方法已经远远落后于当今现实需要，无法准确评价普洱茶优劣，更无法进行更深一层次的鉴赏，诸如水路、韵味、喉感、气感等等，不能评出好茶，往往还会将好茶误评，所以不建议茶友们学习使用这套官方标准审评方法。这套标准，主要用于计划经济年代，作标准样对照下的审评，现已经远远不实用于当今现实需要及当今品质价值取向。

（1）香气：普洱茶的香气会呈现很多种（见上篇香气类型），香气纯正无异杂味为佳，香气浓郁、持久为佳，反之为差，香气又分高扬和低沉，不分优劣，新茶高扬，陈茶低沉。

（2）滋味：滋味平衡，回甘生津，茶味浓强，汤感厚重，水路细腻为佳。

（3）汤色：油润、通透、明亮、艳丽为佳，深暗、暗淡、浑浊为差。

（4）叶底：色泽均匀、柔软、肥嫩、均整、有光泽、有弹性，有活力为佳。叶底色泽花杂、暗淡、无光泽、硬化，或用手指轻搓即如泥状为较差。

普洱茶不同区域的茶品，风格差异较大，无关品质优劣，区别评价为宜。

年份茶汤色对比鉴赏：

茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，从而导致茶汤容易变色，因而要及时鉴赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

1、茶汤颜色

新茶期：黄绿（1～2年）、金黄（3年）、橙黄（3～5年）。

醇化期：橙红（5～8年）、石榴红（8～15年）、宝石红（15～30年）。

陈茶期：酒红（30年以上）

汤色与储藏环境的温、湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。

2、透明度

浑浊、不清晰、清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透。

3、粘稠度

水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。

品评普洱茶应注意三个问题：

一、是合理利用舌头；

二、是把握好茶汤的“评味温度”；

三、是评茶前不吃刺激性食物。

人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。

舌尖主要品评茶叶的“甜味”；舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。

由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。

品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，再者是影响评定的准确性。

品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

1、基本味道

甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅，对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。

苦味——苦本是茶的原味，古代称茶为‘苦茶’，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树，才变成为今天的‘栽培型’茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为甘露珍品。

涩味——常听说‘不苦不涩不是茶’，其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶，已经少苦少涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的‘阳刚性’普洱，有口感比较温顺的‘阴柔性’普洱茶。

酸味、水味——酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在‘走水’的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。

无味——大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这与贮放陈化的年份有关，一两百年陈期的金瓜贡茶，其评语是‘汤有色，但茶味陈化、淡薄’。无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有。

2、汤感：贫乏的、薄的、厚的、饱满的。

3、水路：粗糙、滑的、丝滑的。

4、喉感：干燥、发干、甘甜、润。

5、回味：持久、中等、短暂、无。

 

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