发酵程度在70%以上（这个标准不算正式标准，类似约定俗称的观念）属于全发酵，低于这个程度的，就是轻发酵茶。重发酵茶通常是指发酵度在90%以上的熟茶，打个比方，如果说轻发酵是未成熟的青苹果，那么重发酵就是已经变成酒红色的熟透的苹果。此时，茶叶中能够转化的物质已悉数用尽，叶底颜色通常呈黑褐色甚至更深。比如经典的勐海茶厂7572熟茶就属于重发酵熟茶的代表。

普洱茶熟茶的历史，早先是试探性发酵，1973年渥堆工艺发明后很长一段时间，大量使用的是轻发酵。随着各大茶厂发酵工艺的不断成熟和常年经验积累，普遍使用适度发酵。2005年起，普洱茶行业就告别了轻发酵与适度发酵的年代，转而进入了重发酵时代。

轻发酵普洱熟茶饼

那么轻发酵和重发酵到底哪一种更好呢？

发酵是软化茶水的过程，让人们可以在短时间内可以品饮，让茶汤顺，滑，柔，甜。

重发酵：茶汤只体现出了厚度，滑度，茶味就淡了，弱了，甚至没有了。重发酵工艺做出来的熟茶，现饮性较好，口感滑而稍甜，陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用，缺点也很明显，后期陈放价值小，喝了不润喉，而且普遍用的原料稍差。

轻发酵工艺做出来的熟茶，保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，这些特质很像储存十年以上的老生茶。

这里要特别强调一点，轻发酵的熟茶只是在茶汤的柔滑度以及叶底，跟老生茶接近，但是两者之间的区别又非常大。

渥堆离地发酵

但厂家制茶的时候都需要了解的是，茶叶都有适制性，厂家需要做好针对每一款产品都了如指掌，根据原料的特点，该重发酵的就应该去重发酵，而不是强行用轻发酵工艺去强加于每一款茶，也就是我们说的适度发酵，适度发酵不是说8成发酵或是8.5成发酵这种模糊的发酵程度概念，而是针对每一款茶的特点而渥堆发酵，从而淋漓尽致的发挥出该款茶的特性。所以，轻发酵更好还是重发酵更好，这个问题你有答案了吗？

 

图文：小茶胡

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