贡菊加工“四大关”

时间：2021-12-28 13:34:02来源：food栏目：花茶阅读：

贡菊品质好，这是众所周知的，那么，在制作过程中的几大道工序就是其优异品质的保证。
采收关供加工的鲜菊花宜在10月下旬霜降后分数次采摘。采收标准：花朵大部开放，部分花朵边缘已呈紫色，花瓣平直、花色洁白，花心（管状花）散开60%～70%采摘。若将全部开放的花朵采下，加工后质量差。采摘方法：用食指和中指夹住花柄，向怀内折断，操作熟练的工人每天可采鲜花60～70kg，采摘时只摘下花朵，不带枝叶，边采边分级，置通风处摊开。采花具体时间最好在晴天露水已干时进行，这样水分少、干燥快，省燃料和时间，减少腐烂、色泽好、质量优。若将露水花朵下，则容易腐烂、变质，加工后干菊花色逊、质差。但遇久雨不晴，在已成熟，雨天也应采，否则花瓣易引起腐烂，鲜花抖松摊开，立即干制，切忌堆放，应随采随烘干，最好是采多少烘多少，减少损失。若一时加工不完，应薄薄地摊在阴凉、洁净的室内，厚度3～6cm，不可太厚，以防鲜菊花内部发热竭变，失去加工价值。

干制关现介绍一种干燥速度快、时间短，适合药农大量加工实用的烘菊花的简易设备，用砖砌一座简易像烘烤烟叶的烘房（也可直接使用农村闲置的烤烟房），建好回转曲折火道，烟道口及灶口均建在烘房外，火道以煤炉火或柴草燃烧，再购一台微型鼓风机，将火道蒸发出的热风从烘房底层吹进，将菊花水分吹走，加速使其干燥。在干燥过程中，应注意以下几点：1.吹进的热风温度以40℃～50℃为宜，可用增减烟道口进气眼大小等办法调节温度高低。2.摆放菊花时，先将花心向上，薄薄地横首摆放，待干到一定程度时，再将花心向下翻摆1次，翻时应退着翻，切忌压紧花朵，影响品质，并将温度控制在30℃～40℃。3.不能用此法一次烘干，应烘至七八成，即当花色烘至象牙白时，即可从烘房内取出，再置通风干燥处阴至全干。4.应有专人守在烘房旁，随时查看调整烘花情况。
产地药农用此方法干制的菊花，清香而有甘味，花色鲜艳而又洁白，且挥发油损失甚少，较晒、熏、蒸法加工质量为好。尤其是传统采用硫黄熏蒸，菊花被硫化污染，严重影响药菊的质量和卫生。

包装关贡菊产地药农包装亦很有讲究，每500g压成宽15cm，长20cm，厚6cm的长方形菊花砖，再用几层防潮牛皮纸包紧，装入竹篓或木板箱内贮藏或外运。

贮藏关菊花含挥发油、易虫蛀、发霉、变色、散味，保管不当可发生自然，若变质情况严重，则无法处理而成为废品。宜贮于阴凉、干燥、避光处，温度30℃以下，相对湿度65%～70%，商品安全水份10%～14%，商品受潮后。颜色变黯，香气散失，花序结团，甚至粘焦、霉腐，受仓虫危害后，花朵散碎，有的缠串成团。

贮藏期应先进先出，不宜久贮，定期检查、防止受潮，货垛发热，迅倒垛摊晾，高温高湿季节，可小件密封，置生石灰、木炭、无水氯化钙等吸潮，发现轻变霉变、虫蛀，及时晾晒，有条件的地主，最好置低温仓库保藏或抽氧充氮养护。