手工制茶总让人浮想联翩，很多高端产品几乎全程手工，比如古树大树，这也成为了一些商家的卖点，什么古法制茶、手工精制之类的，似乎手工制茶就是浑身的优点，但其实不然。

手工制茶的缺陷也是很明显的。

制作无法规模化，快捷化，生产规模稍大一点，手工的低效就凸显出来了，而人的精力是有限的，短时间内无法恢复，身体机能更不可能无限制透支，很多情况下为了应付产能。

很多的手工制茶坊到后来都会采取半人工半机械的甚至机械占绝大部分的方法来应付突增的产量，造成很多的手工制茶坊徒有其表，除了杀青在多数情况下还是人工炒制，其他的手工制程已大部流于形式。

成品品质的稳定性差，人有头痛脑热，开心郁闷快乐，精力旺盛和萎靡不振，人的性格也有外向内敛活泼疯癫之分。

于是人在不同的生理和心理活动的驱使下干出来的活计就不一样，手法也不尽相同，比如揉捻，有的人喜欢搓，有的喜欢双手紧紧的回旋往复，有时候精力好杀青杀的足，有时候累的不行困乏其身就只能应付一下了，一晚炒十几锅你试试，累死你丫的，于是同样的原料经由不同的人炒制出来，品质的区别就比较大了，远不如机械来的稳定和持久。

手工制茶成本高，耗时耗力，花大价钱买上几台揉捻机、杀青机可能确实太贵，但随着使用时间的拉长，成本反倒是越来越低。

而雇人工看似一次的投入不多但长久却是不小的开支，更何况现在的人工成本越来越高，机器就单纯很多了，维护的好没日没夜地干不成问题，效率很高，而手工制茶的效率就不敢恭维了，毕竟是血肉和钢铁机器比较，分分钟钟被秒！

现在有些机械的制茶能力已经超过了手工，最具代表性的就是揉捻机，无论是保持条形的稳定还是塑形能力，揉捻机皆已经超过了手工，这不啻为时代的进步。

但手工制茶的意义同样是无法替代的，它是工业化大潮下仅有的蕴含人类温暖和灵性的存在，值得我们珍视！

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